VECCHIO ARIÉGEOIS MILHAS

Le milhas ariegeois è un dolce a base di farina di mais, farina di frumento, latte, acqua, burro, sale all'arancia e rum.

Pasticceria di origine contadina, è presente in tutta la Guascogna. Il termine millas deriva da miglio (un cereale utilizzato prima di essere soppiantato dal mais proveniente dall'America). In occitano si dice miglio milioni quindi il milha ou milhad. Nelle montagne dell'Ariège, la milhas era il piatto invernale. Effettuata da gennaio a marzo dopo l'abbattimento del maiale, per la sua preparazione veniva utilizzato grasso di maiale (strutto). Sebbene fosse un dessert, le milha erano in vendita dai macellai e raramente dai pasticceri. Mijotant dans un chaudron de cuivre au dessus d'un feu de cheminée, les personnes de la famille se relayaient au coin du feu à la veillée durant au moins 2 h pour tourner la préparation avec une toudeille (cime taillée d'un sapin commode pour voltare).

Facile e veloce da preparare, morbida e profumata, è perfetta per gli spuntini del giorno accompagnata da composte o marmellate.

Livello di difficoltà: facile
Tempo di preparazione : 15 min
Rottura : 12 pm
Tempo di cottura : 1 10 h min
Tempo totale : 1h 25 min + 12h (riposo)
Ingredienti: persone 6
250 g di farina di mais
150 g di farina di frumento
1 l di latte
1 l di acqua
50 g di burro
1/2 cucchiaino. a c. sale
1 arancia (scorza grattugiata) / rum

preparazione:

  • Scaldare l'acqua e il latte in una pentola.
  • A fuoco spento aggiungete le farine mescolando con un cucchiaio di legno per evitare grumi.
  • Rimettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco molto basso per 1 ora, mescolando regolarmente. Durante la cottura aggiungete alla fine sale, burro, scorza d'arancia e rum.
  • Metti una tela grande, spessa e infarinata sul piano di lavoro.
  • Versare il preparato ad uno spessore di circa 2 cm.
  • Lascia raffreddare per una notte.
  • Tagliare a quadrati.
  • Rosolare i pezzi di milha da entrambi i lati in padella per qualche minuto oppure cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
  • Cospargere con zucchero o caramello.
  • Servire con salsa di mele, coulis di fragole...
  • Servite e buon appetito!

Citazione sulla cucina:

"Da dove vengono i miei ospiti, è la mia cucina che sembrano preferire."

detto americano