La curd de fraises est une crème de garniture à dessert à base de fraises, oeufs, sucre, jus de citron, beurre et sel.
À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes.
Facile et rapide à réaliser, cette délicieuse crème est idéale à tartiner ou pour garnir entremets et gâteaux.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 20 min |
Temps de repos : 4 h |
Temps de cuisson : 15 min |
Temps total : 35 min + 4 h (repos) |
environ 500 g de crème |
450 g de fraises |
100 g de sucre |
100 g d’œufs (2 œufs) |
2 gros jaunes d’œufs |
110 g de beurre doux |
3 cuillères à soupe de jus de citron |
1 pincée de sel |
Préparation :
- Laver, enlever les tiges des fraises. Réduire les fraises en purée. Ajouter le sucre, le sel et le jus de citron et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
- Ajouter éventuellement 2 cuillères à soupe de plus pour un goût plus sucré.
- Verser le mélange de fraises dans une casserole.
- Ajouter les jaunes d’œufs et les œufs entiers et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Faire cuire à feu moyen durant environ 10 min, en fouettant constamment jusqu’ à épaississement et atteindre environ 87°C.
- Sortir la casserole du feu, ajoutez le beurre 2 cuillères à soupe à la fois, en fouettant après chaque ajout.
- Filtrer dans un bol pour éliminer les morceaux.
- Envelopper de film plastique au contact. Mettre au réfrigérateur durant au moins 4 h.
- Utiliser et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin