Le gel de citron sicilien est un entremets à base de citron, amidon de maïs, eau et sucre.
Originaire de Sicile, ce dessert facile à préparer est parfait pour terminer les déjeuners ou dîners à base de poisson et peut même remplacer le sorbet classique.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 24 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 30 min + 24 h (repos) |
| Ingrédients : 8 ramequins de 125 ml |
| 5 citrons |
| 50 g d’amidon de maïs |
| 500 ml d’eau minérale |
| 150 g de sucre en poudre |
| 50 ml de jus de citron |
Préparation :
- Laver et sécher soigneusement les citrons.
- Extraire les zestes (uniquement la partie jaune) avec un couteau tranchant. Mettre de côté les citrons.
- Tremper dans 500 ml d’eau minérale naturelle et laisser infuser une journée ou une nuit.
- Filtrer l’eau aromatisée avec les zestes de citron, avec une passoire ou une gaze.
- Dans un bol, ajouter l’amidon de maïs et le sucre et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
- Ajouter le jus de citron tamisé à l’eau aromatisée et incorporer progressivement l’amidon de maïs et le sucre.
- Verser dans une casserole. Porter à ébullition à feu doux-moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux.
- Dès que la crème épaissit, éteindre le feu.
- Laisser refroidir et de verser dans des ramequins préalablement humidifiés avec de l’eau froide.
- Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur durant quelques heures ou voire toute la nuit.
- Démouler en retournant les moules sur des assiettes à dessert.
- Décorer et servir.
- Déguster !
Citation sur la Sicile :
« Le sixième jour Dieu accomplit son oeuvre, et heureux d’avoir créé une telle beauté, il prit la terre entre ses mains et l’embrassa. Là où il posa les lèvres est la Sicile. »
Renzino Barbera
