UOVA IN MEURETTE

Gli Uova In Meurette sono un piatto composto da uova in camicia, e salsa meurette (o salsa bourguignonne) composta da vino rosso della vigna della Borgogna, pancetta, cipolle e scalogno rimessi nel burro, eventualmente anche con cipolline, e funghi champignon.

Piatto tradizionale della cucina borgognona, esistono due varianti di cottura delle uova in camicia, o in acqua bollente con aceto, condite con salsa Meurette (oppure l'albume mantiene il suo colore bianco) o cotte direttamente nella salsa Meurette (dove l'uovo assorbe il colore e sapore della salsa Meurette).
A volte vengono cucinati con una salsa al vino bianco, o con crémant, e generalmente serviti con o su crostini di pane all'aglio. La ricetta delle Morvandelle prevede brodo di vitello e prezzemolo.

Livello di difficoltà: facile
Tempo di preparazione : 15 min
Rottura : -
Tempo di cottura : 1 pm
Tempo totale : 1 15 h min
persone 6
Uova 12
550 g di funghi freschi
200 g di pancetta
Cipolla 1
1 l di vino rosso (Côtes du Rhône o Borgogna)
1 l di brodo di vitello
farina

preparazione:

  • In una padella fate rosolare i funghi affettati poi mettete da parte.
  • In una casseruola fate rosolare la pancetta e la cipolla tritata.
  • Infarinare, aggiungere il vino rosso e il brodo di vitello e far sobbollire per 45 min.
  • Aggiungere i funghi e cuocere per altri 15 min. 
  • Cuocere le uova (di tre o quattro) nell'acqua bollente dell'aceto.
  • Attendete che le uova salgano in superficie.
  • Estrarre con una schiumarola e adagiare su carta assorbente su un piatto.
  • In un piatto fondo mettete una fetta di pane tostato.
  • Mettere due uova poi coprire con salsa molto calda.
  • Servite e buon appetito!

Citazione sulla cucina:

“È una storia d'amore per la cucina, bisogna innamorarsi dei prodotti e poi delle persone che li realizzano. "

Alain Ducasse