PANELLET DI MANDORLE DI TOUSSAINT

Gli panelle di mandorle sono dei dolcetti a base di pasta reale, ricoperti di mandorle tritate, uova e zucchero a velo.

I panellets (termine catalano che significa "pane piccolo") sono un dolce tradizionale della festa di Ognissanti, consumato in occasione della Castanyada, in Catalogna, a Ibiza, nella Comunità Valenciana e in Aragona, con castagne e patate dolci.

Esistono almeno dal XVII secolo, quando erano considerati un alimento benedetto da condividere dopo alcune feste sacre (panellets de Sant Marc e panellets de la Santa Creu). Se tradizionalmente sono ricoperti di pinoli, esistono varianti con una forma diversa: tonda (pinoli), allungata (mandorle), a forma di monticelli (cocco), piatte con al centro una nocciola intera (nocciole) .

Facili da preparare, dolci e sfiziose, le panellet possono essere gustate durante tutta la giornata.

Livello di difficoltà: facile
Tempo di preparazione : 30 min
Rottura : 3 pm
Tempo di cottura : 5 min
Tempo totale : 35 min + 3 h (riposo)
persone 6
Pasta di mandorle:
200 g di mandorle pelate crude
100 g di patate
150 g di zucchero a velo
1 limone (scorza)
Rivestimento:
100 g di mandorle pelate crude
1 uovo
sucre glace

preparazione:

  • Tagliare a pezzetti 100 g di mandorle.
  • Metti la patata lavata in un contenitore di vetro con un coperchio. Cuocere nel microonde per 3 o 4 minuti.
  • Sbucciare la patata ancora calda con un coltellino.
  • Schiaccia la patata.
  • Lavare il limone e grattugiare la scorza.
  • Ridurre le mandorle in polvere.
  • Mescolate la scorza di limone con lo zucchero e poi con il purè di patate.
  • Aggiungere gradualmente le mandorle tritate e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  • Avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno 3 ore.
  • Preriscaldare il forno in modalità statica a 200°C.
  • Foderare una teglia con carta da forno.
  • Su un piano di lavoro cosparso di zucchero a velo, impastare il marzapane e formare un salsicciotto di circa 2 cm di diametro.
  • Tagliare la salsiccia in sezioni lunghe 4 cm.
  • Passate ogni panellet uno ad uno nell'uovo sbattuto poi ricoprite con le mandorle tritate.
  • Disporre ogni panellet sulla teglia.
  • Spennellare con uovo sbattuto.
  • Infornare per 5 minuti fino a quando non prendono un bel colore dorato.
  • Sfornare e lasciar raffreddare.
  • Servite e buon appetito!

Citazione sulla cucina:

“L'ingrediente principale di tutta la buona cucina casalinga è l'amore; amore verso coloro per i quali cucini.”

Sophia Loren