PANNELLI DI TUTTI I SANTI

Gli panelle di tutti i santi sono piccoli dolcetti a base di pasta reale, ricoperti di mandorle tritate, cocco, scaglie di mandorle o pinoli, uova e zucchero a velo.

I panellets (termine catalano che significa "pane piccolo") sono un dolce tradizionale di Ognissanti ("Todos los Santos"), consumato in occasione della Castanyada, in Catalogna, a Ibiza, nella Comunità Valenciana e in Aragona, con castagne e patate dolci.

Esistono almeno dal XVII secolo, considerati allora come un alimento benedetto da condividere dopo alcune feste sacre (panellets de Sant Marc e panellets de la Santa Creu). Se tradizionalmente sono ricoperti di pinoli, esistono varianti con una forma diversa: tonda (pinoli), allungata (mandorla), a forma di montagnette (cocco), un po' piatta con al centro una nocciola intera (nocciole) .

Facili da preparare, dolci e sfiziose, le panellet possono essere gustate durante tutta la giornata.

Livello di difficoltà: facile
Tempo di preparazione : 30 min
Rottura : 4 pm
Tempo di cottura : 5 min
Tempo totale : 35 min + 4 h (riposo)
da 35 a 40 panellet
Pasta di mandorle:
400 g di mandorle pelate e grattugiate
300 g zucchero a velo
200 g di patate
Uova 2
1 limone (scorza)
Rivestimento:
125 g di cocco in polvere
250 g di pinoli
125 g di mandorle intere
100 g di mandorle a lamelle

Pasta di mandorle:

  • Metti la patata lavata in un contenitore di vetro con un coperchio.
  • Cuocere nel microonde per 3 o 4 minuti.
  • Sbucciare e schiacciare con una forchetta. Mettere da parte.
  • In una ciotola, unire la polvere di mandorle con lo zucchero.
  • Impastare, fare un buco al centro e aggiungere il purè di patate e la scorza di limone.
  • Impastare fino a quando non è ben combinato.
  • Separare i tuorli dagli albumi e mettere da parte.
  • Incorporate i tuorli all'impasto.
  • Formate una palla di pasta e avvolgetela nella pellicola.
  • Mettere in frigorifero per circa 4 ora.
  • Trascorso il tempo, dividere l'impasto in 4 parti uguali.

Rivestimento:

  • Formare 1 litro di pasta in coni e coprire con polvere di cocco.
  • Formare delle palline di pasta di circa 25 g, mescolare i pinoli con gli albumi e ricoprire le palline con l'impasto.
  • Formare delle palline di pasta di circa 25 g, mescolare le mandorle con gli albumi e ricoprire le palline con l'impasto.
  • Formare delle palline di pasta di circa 25 g, spennellarle con l'albume e ricoprire le palline con la pasta di mandorle a scaglie.
  • Mettere la carta da forno sulla teglia.
  • Disporre i panellet sulla teglia.
  • Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 200°C.
  • Infornare per 3-4 minuti con il grill in modalità ventilata.
  • Sfornare e lasciar raffreddare.
  • Servite e buon appetito!

Citazione sulla cucina:

“La gastronomia fa tremare di intelligenza le nostre narici.”

Carlo Monselet