GANACHE AUX FRAMBOISES

La ganache aux framboises est une crème composée de chocolat blanc, beurre, gélatine et framboises.

Facile et rapide à préparer, crémeuse et délicieuse, elle est parfaite pour garnir gâteaux et entremets.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 15 min
environ 350 g de ganache
225 g (1/2 livre) de chocolat blanc
90 g de framboises (3 onces) en purée
35 g (2 cuillères à soupe) de beurre
1 feuille de gélatine (2 g ou 1 cuillère à café)

Préparation :

  • Tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Dans une casserole, ajouter la purée de framboises (framboises passées rapidement au mixeur) et porter à ébullition.
  • Dès les premiers bouillonnements, sortir du feu, ajouter la gélatine pressée et bien égouttée et mélanger.
  • Hacher le chocolat blanc, mettre dans un bol et faire fondre au bain-marie.
  • Incorporer la purée de fruits avec la gélatine en 3 fois dans le mélange de chocolat blanc au fouet à main.
  • Reverser dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à 30° C/85°F.
  • À 30°C/85°F, sortir du feu, ajouter le beurre et mélanger à nouveau.
  • Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
  • Utiliser !

Citation sur la cuisine :

« Bien manger au quotidien, pour moi, c’est une réalité qui n’est pas réservée aux sphères de la haute gastronomie. »

Anne–Sophie Pic