CRÈME DE NOËL AU MASCARPONE

La crème de Noël au mascarpone est une crème au mascarpone, sucre, eau et jaunes d’œufs.

Facile et rapide à préparer, douce et onctueuse, elle se déguste seule ou accompagnée de panettone ou de biscuits à la cuillère.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson :
Temps total : 10 min
6 personnes
250 g (1 tasse) de mascarpone froid
60 g (1/2 tasse) de sucre en poudre
15 ml (1 cuillère à soupe) d’eau
2 petits jaunes d’œufs (30 g ou 1 once)

Préparation :

  • Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
  • Ajouter les jaunes d’œufs dans un bol.
  • Dans un bol, dissoudre le sucre dans l’eau en remuant avec une cuillère à café.
  • Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair.
  • Verser l’eau sucrée dans une casserole et faire chauffer durant 1 min à feu doux jusqu’à complète dissolution. Ne pas le laisser caraméliser.
  • Verser ensuite le sucre en filet dans le mélange de jaunes d’œufs tout en fouettant énergiquement durant 5 min jusqu’à obtenir un mélange mousseux, ayant triplé de volume.
  • Dans un bol, détendre le mascarpone froid avec une cuillère ou une fourchette.
  • Verser de petites quantités de crème aux jaunes d’œufs dans le mascarpone, d’abord deux cuillères à soupe, puis deux autres cuillères à soupe et ainsi de suite, tout en mélangeant lentement de bas en haut avec une spatule pour ne pas dégonfler le mélange.
  • Pour donner un peu plus de volume, incorporer délicatement 100 g (1/2 tasse) de crème fouettée.
  • Utiliser et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià