Les biscuits calins (« abbracci » en italien) sont des biscuits composés d’une moitié d’anneau en pâte nature (pâte de base et farine, miel et crème fraiche) et d’une autre moitié en pâte chocolatée (pâte de base et farine, poudre de cacao, crème fraiche) qui se rejoignent pour former un anneau bicolore.
Les biscuits Abbracci au cacao et à la crème fraîche ont été créés par la célèbre marque italienne de biscuits Mulino Bianco.
La recette ci-dessous réinterprète ces fameux sablés appréciés par tous lors des différentes collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1h 50 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 2h 35 min |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| Pâte de base : |
| 160 g de beurre doux |
| 140 g de sucre cristallisé |
| 1 gousse de vanille |
| 2 œufs |
| 1 c. à c. de levure chimique |
| sel |
| Pâte claire : |
| 200 g de farine |
| 15 g de miel liquide |
| 15 g de crème fraîche |
| Pâte sombre : |
| 160 g de farine |
| 40 de poudre de cacao amer |
| 15 g de crème fraîche |
- Préparation de la pâte de base :
- Battre le beurre ramolli avec les grains extraits de la gousse de vanille et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux.
- Ajouter les œufs avec le sel et continuer à fouetter.
- Ajouter la levure tamisée et fouetter jusqu’à obtenir une masse mousseuse et gonflée.
- Divisez la pâte en deux parts égales.
- Préparation de la pâte claire :
- Ajouter dans la première pâte, la crème, le miel et la farine tamisée au préalable.
- Pétrir du bout des doigts puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former un pain de pâte et envelopper dans du film plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant 45 min.
- Préparation de la pâte sombre :
- Ajouter à la deuxième pâte, la farine tamisée, la poudre de cacao et la crème.
- Pétrir du bout des doigts puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Mettre au réfrigérateur durant 45 min.
- Assemblage et cuisson :
- Sur un plan de travail légèrement fariné, former des boules avec les deux pâtes de 3 cm de diamètre.
- Avec chaque boule, former une ficelle de 5 cm et lui donner une forme de U.
- Joindre la forme en U claire et celle sombre, en appuyant légèrement sur le joint.
- Poser les biscuits sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur environ 15 à 20 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 15 à 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
