Le gâteau Malakoff ou Malakoff est un gâteau composé de biscuits à la cuillère, d’une crème à base de poudre d’amandes, beurre, sucre, crème fouettée, vanille et de kirsch. Il est souvent garni de chantilly et d’amandes effilées, et parfois de fondant au café ou de fruits.
Ce gâteau, inspiré de la charlotte, a été créé pour la cour de Napoléon III, en l’honneur de la victoire de Sébastopol.
Lors de la guerre de Crimée (1853-1856), les troupes anglaises et françaises se trouvèrent immobilisées devant la ville de Sébastopol défendue par le fort Malakoff. Après un siège de onze mois, le fort fut pris, entrainant la chute de Sébastopol. Les hostilités se poursuivirent quelques mois, mais la Russie reconnut sa défaite par le traité de Paris signé le 30 mars 1856.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 30 à 35 biscuits à la cuillère |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 75 g de sucre en poudre |
| 75 g de beurre |
| 100 g de crème fouettée |
| vanille en poudre |
| kirsch (ou rhum brun) / crème chantilly/ amandes effilées |
Préparation :
- Placer les biscuits à la cuillère autour d’un moule à charlotte sans en mettre au fond.
- Mélanger la poudre d’amandes, le sucre, la vanille et le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse.
- Incorporer délicatement la crème fouettée.
- Verser la moitié de la crème dans le moule.
- Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère de kirsch (ou de rhum brun).
- Déposer sur la couche de crème.
- Ajouter de la crème sur la couche de biscuits (en garder un peu pour la décoration).
- Ajouter sur le dessus de la crème chantilly parsemée d’amandes effilées.
- Mettre le restant de crème dans un poche à douille étoilée et faire des motifs tout autour.
- Mettre au réfrigérateur la veille.
- Servir frais.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine.”
Fannie Farmer
