Un pancake (mot composé de pan ou « poêle » et de cake ou « gâteau ») est une crêpe épaisse d’un diamètre plus faible (entre 5 et 10 cm) que les crêpes traditionnelles servie au déjeuner en Amérique du Nord. L’épaisseur provient de l’usage de bicarbonate de soude ou de levure alimentaire.
Ils se mangent généralement sucrés avec du sirop d’érable, de la confiture, du miel, ou salés, avec du beurre, des œufs ou du bacon.
Aux États-Unis, les pancake sont parfois appelés hotcakes, griddlecakes ou flapjacks. Au Royaume-Uni, le pancake est une sorte de crêpe mangée traditionnellement à Mardi Gras, Pancake Tuesday. Au Québec, on l’appelle « crêpe » ou « crêpe américaine », au Nouveau-Brunswick, « crêpe »; les crêpes plus minces sont souvent qualifiées de « crêpe bretonne » Son origine serait allemande. Les immigrés allemands s’installant aux États-Unis au XVIIIe et XIXe siècles auraient apportés le Pfannkuchen traditionnel.
Cette recette et cette méthode permettent de réaliser la pâte des pancakes en moins de 1 minute.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 1 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 6 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 300 g de farine |
| 300 ml de lait |
| 250 g de yaourt entier |
| 20 g de sucre cristallisé |
| 16 g de levure chimique vanillée |
| 2 œufs |
| 60 g d’huile |
| 2 pincées de sel |
Préparation :
- Mettre la farine, le sucre cristallisé, le sel et la levure vanillée dans un bocal de 1 l avec fermeture.
- Ajouter le yogourt, le lait, les oeufs et l’huile.
- Fermer le récipient avec un bouchon et secouer vigoureusement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Huiler une petite poêle anti-adhésive d’environ 12 à 15 cm de diamètre.
- Faire chauffer puis verser un peu de pâte directement du bocal.
- Laisser cuire jusqu’à ce que de petits trous et des bulles se forment à la surface du pancake.
- Retourner et faire cuire de la même façon.
- Poser sur une assiette munie de papier absorbant, et poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servir en arrosant de miel ou de sirop d’érable et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
