리퀴드 마더 이스트: 쉬운 레시피

La 어머니 효모또는 천연 효모, 빵, 피자 또는 케이크에 사용되는 전통적인 준비입니다.

밀가루를 생성하는 박테리아와 젖산 발효물에 있는 특정 발효제의 발효로 생성되는 이 성분은 빵, 케이크 및 기타 발효 제품의 성장에 필수적입니다.

다음 레시피는 액체 어머니 효모.

난이도: 쉬움
준비 시간 : -
부서지다 : -
요리 시간 : -
총 시간 : 1개월
성분 : 
베이스:
일반 밀가루 유형 T 150, T 65 또는 T 80 110g
150 ml의 물
건포도 10g
다과:
베이스 100g
일반 밀가루 유형 T 100, T 65 또는 T 80 110g
100 ml의 물
마지막 다과:
마더 이스트 150g
일반 밀가루 유형 T 150, T 65 또는 T 80 110g
150 ml의 물
  • 스타터 준비:
    • 소쿠리를 사용하여 포도를 뜨거운 물로 헹구어 불순물, 먼지 및 파라핀을 제거하십시오.
    • 그런 다음 그릇에 담고 물을 붓고 20분에서 몇 시간 동안 담가둡니다.
    • 그런 다음 혼합물을 저어주고 밀가루를 넣고 완전히 흡수될 때까지 저어줍니다.
  • 스타터 발효:
    • 부피의 6배 이상을 담을 수 있는 좁고 높은 가장자리가 있는 투명한 용기에 스타터를 붓습니다.
    • 젖은 거즈로 덮고 고무 밴드나 구멍이 있는 플라스틱 랩으로 잡아 공기 교환과 박테리아가 활동할 수 있도록 합니다.
    • 약 48시간 동안 실온에 둡니다.
  • 효모 새로 고침:
    • 발효 단계가 완료되면 첫 번째 새로 고침 시간입니다.
    • 스타터 100g을 다른 볼에 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다.
    • 새로 고칠 때 사용하지 않은 나머지 제제는 버리십시오. 
  • 효모 발효:
    • 부피의 최소 XNUMX배가 들어 있는 밀폐된 병에 이스트를 붓습니다.
    • 뚜껑을 닫고 실온에서 48시간 정도 발효시킵니다.
    • 한 달 동안 48시간마다 액체 모효모가 준비될 때까지 리프레싱 및 발효 단계를 반복합니다.
  • 준비된 효모의 최종 다과:
    •  그릇에 필요한 재료를 다시 섞는다.
  • 준비된 효모의 발효:
    • 24 ~ 18 ° C의 온도에서 20 시간을 기다리거나 12-26 ° C의 온도에서 28 시간을 기다리십시오.
  • 사용 또는 보관:
    • 레시피 전체 밀가루의 10-20% 비율로 사용하고 나중에 다과를 위해 어머니 역할을 할 부분을 유지하도록 주의하십시오.
    • 사용 24시간 전 또는 유지 관리를 위해 4일마다 리프레싱 및 발효 단계를 반복합니다.