BÛCHE AU MASCARPONE, POIRES ET SPECULOOS

La bûche au mascarpone, poires et speculoos est une bûche constituée d’une génoise garnie de crème au mascarpone, poires et speculoos.

Facile à préparer, douce, parfumée et savoureuse, elle est parfaite en fin de repas lors des fêtes de fin d’année.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 45 min + 3 h (repos)
Ingrédients : 6/8 personnes
Génoise :
4 œufs
120 g de farine
120 g de sucre
1 pincée de sel
Garniture :
250 g de crème à fouetter ou ricotta
250 g de mascarpone
40 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200 g de speculoos
1 petite boite de poires au sirop

Préparation :

  • Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
  • Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre.
  • Ajouter petit à petit la farine.
  • Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
  • Les incorporer délicatement en deux fois à la préparation d’oeufs et de sucre en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule. Bien mélanger le tout.
  • Verser la pâte sur la plaque de cuisson munie de papier sulfurisé et former un rectangle de 30 sur 45 cm.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 8 à 10 min.
  • Bien surveiller la cuisson.
  • Presser d’un doigt la surface du biscuit. Si l’ empreinte disparaît, la génoise est cuite; si elle reste, il faut poursuivre la cuisson.
  • Démouler la génoise avec un torchon humide. Enrouler le biscuit avec le torchon. Laisser la pâte s’humidifier dans le torchon durant 5 s, puis dérouler.
  • Humidifier la génoise de sirop de poire au pinceau.
  • Dans un bol, mélanger la crème, le mascarpone et les sucres.
  • Mettre de côté une partie de la crème pour la couverture de la bûche.
  • Étaler le restant de crème sur la génoise avec une spatule et parsemer de petits dés de poires.
  • Éparpiller des petits morceaux de spéculos par-dessus.
  • Rouler le gâteau et envelopper en le serrant bien.
  • Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant quelques heures.
  • Couvrir le roulé avec le restant de crème et faire des dessins avec un racloir-peigne.
  • Parsemer de miettes de spéculos.
  • Décorer et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse