Les flocons de neige sont de petites brioches fourrées de crème de lait, ricotta et crème fouettée.
Inventés par la pâtisserie napolitaine Poppella, leur nom a été choisi en référence à leur aspect immaculé, ces jolis dômes recouverts de sucre glace cachant une crème de ricotta légère et moelleuse, avec une délicate pointe de vanille. La recette originale étant gardée par ses créateurs, la recette qui suit est une interprétation qui s’en inspire.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 1 h |
| Temps de repos : 6 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h 30 min + 6 h (repos) |
| Ingrédients : environ 15 à 20 brioches |
| Brioches : |
| 250 g de farine forte type Manitoba |
| 100 ml de lait |
| 50 g de beurre à température ambiante |
| 50 g de sucre |
| 1 œuf |
| 8 g de levure de bière fraîche |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 250 ml de lait |
| 200 g de fromage cottage ou ricotta |
| 200 ml de crème fraiche |
| 50 g de sucre |
| 50 g de farine |
| 25 g de sucre glace |
| extrait de vanille |
| Finition : |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, dissoudre la levure dans du lait tiède avec le sucre. Attendre qu’un peu de mousse se forme à la surface, signe que la levure est active.
- Dans un grand bol, mettre la farine tamisée et une pincée de sel.
- Au centre, verser le lait avec la levure et l’œuf légèrement battu.
- Travailler avec les mains jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter le beurre en petits morceaux.
- Pétrir la pâte et mettre dans un bol fariné.
- Couvrir avec un linge propre et laisser reposer durant environ 2 h.
- Divisez la pâte en plusieurs morceaux de 25 g.
- Donner une forme arrondie et placer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Laisser lever durant 4 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Enfourner durant environ 15 à 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir en couvrant avec un chiffon.
- Dans un bol, mélanger la farine tamisée avec le sucre.
- Ajouter le lait et l’extrait vanille tout en remuant au fouet.
- Verser dans une casserole et faire chauffer durant 5 à 10 min jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Transférer dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
- Tamiser le fromage cottage et mélanger avec le sucre glace.
- Ajouter la crème de lait.
- Ajouter la crème fouettée en l’incorporant délicatement à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Mettre le mélange dans une poche à douille et remplir les brioches sans les couper.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon / Le Figaro Magazine, interview du 28 juillet 2007
