BÛCHE MERINGUÉE AUX FRAMBOISES-PISTACHES ET MASCARPONE

La bûche meringuée aux framboises-pistache et au mascarpone est une bûche composée d’un biscuit à la meringue et d’une garniture à base de crème de mascarpone, framboises et pistaches.

Facile à réaliser, délicieuse et raffinée, elle est parfaite lors des repas de fêtes de fin d’année.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1 h 15 min + 30 min (repos)
Ingrédients : 6/8 personnes
Meringue :
4 blancs d’œufs
250 g de sucre en poudre
1 c. à c. d’extrait de vanille
1 c. à c. de vinaigre blanc
1 c. à c. d’amidon de maïs
Crème :
100 g de mascarpone
400 ml de crème fraîche
1 c. à s. de sucre en poudre
1,5 c. à c. d’eau de rose
Remplissage et finition :
150 g de framboises
1 c. à c. de pistaches tranchées ou hachées
2 c. à s. de pétales de rose comestibles séchées (option)

Préparation :

  • Munir un moule rectangulaire de 24 cm sur 35 cm de papier sulfurisé en le laissant dépasser des bords d’environ 1 cm.
  • Beurrer et saupoudrer avec un peu d’amidon de maïs.
  • Dans un grand bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique et dès qu’ils prennent de la consistance, ajouter le sucre une cuillère à la fois, tout en fouettant.
  • Dans un bol, fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme puis ajouter le vinaigre, l’amidon de maïs et la vanille en remuant rapidement avec une cuillère.
  • Verser le mélange dans le moule en nivelant bien avec une spatule.
  • Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
  • Enfourner durant 30 min jusqu’à ce qu’une croûte se forme mais que la meringue soit encore douce au toucher.
  • Sortir du four et laisser refroidir complètement.
  • Couvrir la meringue avec une feuille de papier sulfurisé et retourner le moule.
  • Décoller délicatement la meringue du papier utilisé pour la cuisson.
  • Verser le mascarpone dans un bol avec le sucre et l’eau de rose.
  • Fouetter légèrement jusqu’à ce que le mélange soit lisse puis ajouter la crème liquide.
  • Battre pendant quelques minutes à la main jusqu’à ce que la crème prenne de la consistance et devienne facile à étaler.
  • Étaler environ 3/4 de la crème sur la base de meringue jusqu’à 1 cm des bords.
  • Répartir les framboises entières et quelques pétales de rose (option).
  • A l’aide du papier sulfurisé, enrouler délicatement la meringue et toujours en utilisant le papier, faites glisser le rouleau sur l’assiette de service.
  • Verser le restant de la crème sur le gâteau et mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
  • Avant de servir, saupoudrer de sucre glace, décorer avec quelques framboises supplémentaires et saupoudrer les pistaches sur la surface.
  • Déguster !