효모의 다른 유형

베이커리와 제과점에서는 다양한 누룩 케이크, 빵 및 브리오슈를 만드는 데 사용됩니다. 그들은 무엇인가 ?

베이킹 파우더

베이킹파우더라고도 함(베이킹 파우더 영어로) 또는 베이킹 파우더, 염기성제(중탄산염), 산성제(주석산) 및 안정제(전분 또는 전분)를 포함합니다. 축축하면 화학 반응이 일어나 이산화탄소를 방출합니다. 열의 영향으로 이 반응이 강화됩니다.
베이킹파우더나 베이킹파우더라고 불리는 이 성분은 빵이 아닌 팬케이크, 와플, 머핀, 케이크에 가장 많이 사용됩니다.

복용량: 1포 = 10g = 밀가루 500g

베이커의 효모 

  • 신선한 빵 효모
    • 냉장고(4°C)에서 최대 2주 또는 냉동실에서 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 소량의 물이나 미지근한 우유에 희석하여 15분간 발효시키면 활성화됩니다.
    • 복용량: 1 큐브 = 밀가루 21g당 500g
    • 어머니 효모를 위한 조리법
  • 활성 건조 빵 효모
    • 탈수, 향 주머니에 포장되어 몇 개월 동안 보관할 수 있습니다. 약간의 미지근한 물(35~38°C)에서 15분 동안 재활성화됩니다.
    • 복용량: 밀가루 7g당 8~500g
  • 인스턴트 드라이 베이커 효모
    • 그것은 장기 보존을 제공하는 고운 당면 형태로 제공됩니다. 사전 재활성화가 필요하지 않습니다.
    • 복용량: 밀가루 5g당 500g

맥주 효모

이것은 미세한 단세포 곰팡이 "Saccharomyces cerevisiae"의 여러 균주에 대한 일반적인 이름입니다. 맥주를 발효시키는 데 사용되는 잔류물은 인간이 소비하기 위해 재활용할 수 있습니다.
맥주 효모는 세포가 40 ° C 이상으로 가열되면 비활성화됩니다 (그러나 비타민과 미네랄은 유지합니다).

맥주 효모 조리법

요리에 대한 인용문:

"요리를 잘하기 위해서는 좋은 재료, 미각, 마음, 친구가 필요합니다."

피에르 페레