PAIN AUVERGNAT GRAND-MÈRE

Le pain auvergnat grand-mère est un pain à base de farine de blé, farine de seigle, levure, sel, sucre et eau.

Spécialité auvergnate, ce pain possède une croûte épaisse, une mie dense et grisâtre fondante et un chapeau à la façon d’un champignon.

Facile à réaliser, délicieux et de très bonne conservation, il est parfait lors des repas et des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1 h 50 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 55 min + 1 h 50 min
Ingrédients : 6 personnes
375 g de farine type T 55
125 g de farine de seigle
6 g de levure sèche de boulanger
7,5 g de sel
5 g de sucre
300 ml d’eau

Préparation :

  • Mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un robot ou d’une machine à pain.
  • Pétrir durant 10 à 15 min au robot puis laisser lever durant 1 h sous un linge.
  • Avec la machine à pain, lancer le programme pâte.
  • Une fois que le pâton aura doublé de volume, mettre sur un plan de travail légèrement fariné et dégazer.
  • Couper en 2 morceaux de même poids.
  • Prélever 40 g environ sur chacun des morceaux.
  • Sur une plaque à cuisson munie de papier sulfurisé, disposer les 2 gros morceaux façonnés en boules.
  • Étaler les 2 petits morceaux en 2 disques d’environ 10 cm de diamètre et laisser les se détendre durant 15 min.
  • Badigeonner l’extrémité des 2 disques avec de l’huile d’olive et disposer sur les grosses boules.
  • Couvrir et laisser lever durant environ 35 min.
  • Préchauffer le four en mode statique à 240°C.
  • Placer le lèche-frite sur l’étagère du bas.
  • Fariner légèrement les pains.
  • Verser un verre d’eau dans le lèche-frite et enfourner durant 35 min en baissant la température à mi-cuisson à 220°C.
  • Sortir et laisser refroidir sur une grille.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David / Cuisine paysanne française