PANTINS D’ANNONAY DE PÂQUES

Les pantins d’Annonay sont des biscuits en forme de personnages, d’animaux (notamment l’agneau) ou encore de montgolfières (symbole de la ville). S’ils sont tendres à l’intérieur, une cuisson parfaitement maitrisée les rend croquants à l’extérieur. Ils se distinguent des autres biscuits par leur couleur rose, leur goût de fleur d’oranger et leur glaçage blanc dessinant les motifs de la figure représentée.

Originaires d’Annonay (Ardèche), leur présence est attestée dans la région depuis le XVIIIe siècle. Ils sont réalisés traditionnellement à Pâques. Traditionnellement les enfants ornaient de ces pantins les branches qu’ils portaient à l’église le dimanche des Rameaux.

Facile et rapides à réaliser, délicieux, tendres et croustillants, ils sont parfaits lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 55 min + 30 min (repos)
Ingrédients : 6 personnes
250 g de farine
250 g de sucre glace
125 g de blancs d’œufs (environ 3 œufs de grosse taille)
100 g d’écorces d’oranges confites
5 g de levure chimique
colorant alimentaire rouge
Glaçage blanc :
1 blanc d’œuf
200 g de sucre glace
1/2 citron (jus)

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le colorant.
  • Ajouter les blancs d’œufs et les oranges confites hachées.
  • Mélanger à la spatule
  • Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
  • Former une boule homogène puis filmer la pâte. Mettre au réfrigérateur environ 30 min.
  • Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
  • Sur un plan de travail préalablement fariné, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie.
  • Façonner des formes avec la pâte et placer sur une plaque munie de papier sulfurisé.
  • Enfourner durant 25 à 30 min.
  • Pour des biscuits croustillants, faire cuire 10 min de plus.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Préparer le glaçage : mélanger le blanc d’œuf et sucre et battre à la spatule vigoureusement jusqu’à obtenir une crème blanche. Ajouter le citron et continuer de battre 10 s rapidement.
  • Dessiner les motifs en plaçant le glaçage dans une poche à douille étroite.
  • Laisser sécher.
  • Servir et déguster.

Citation sur la cuisine :

“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”

Édouard de Pomiane