Les tranches Saint-Honoré sont des gâteaux constitués de deux feuilles de pâte feuilletée en fermant une couche de crème Saint-Honoré.
Faciles et rapides à réaliser, ces délicieuses pâtisseries, courantes dans les Balkans, sont idéales lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min + 3 h (repos) |
| Ingrédients : environ 10 tranches |
| 1 rouleaux de pâte feuilletée |
| Crème Saint-Honoré : |
| 750 ml de lait |
| 4 gros œufs |
| 110 g de farine |
| 160 g de sucre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1/2 citron (zeste) |
| sucre glace |
Préparation :
- Dérouler le rouleau de pâte feuilletée et placer avec son papier de cuisson sur la plaque de cuisson du four.
- Piquer la pâte avec les dents d ‘une fourchette.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C et enfourner durant 12 à 15 min.
- Faire bouillir le lait dans une grande casserole en ajoutant 55 g de sucre.
- Séparer les jaunes des blancs dans deux bols différents.
- Aux jaunes d’œufs, ajouter le sucre restant 55 g de sucre, le sucre vanillé et mélanger rapidement au fouet à main, puis ajouter petit à petit la farine tamisée.
- Dès que le lait commence à bouillir, verser sur le mélange d’œufs, de sucre et de farine, et mélanger rapidement avec un fouet.
- Reverser ensuite la crème dans la casserole et faire bouillir à feu doux en remuant constamment durant 3 à 4 min.
- Battre les blancs d’œufs en neige ferme au batteur électrique. Dès qu’ils commencent à mousser, ajouter 50 g de sucre et continuer de fouetter.
- Ajouter les blancs d’œufs montés à la crème en remuant doucement.
- Enfin, ajouter le zeste de citron râpé.
- Couper la pâte feuilletée en deux, verser la crème sur le premier rectangle de pâte feuilletée et niveler puis laisser refroidir.
- Recouvrir avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée et mettre au réfrigérateur durant 2 à 3 h.
- Découper en carrés et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La vraie cuisine est une forme d’art. Un cadeau à partager.”
Oprah Winfrey / A la cuisine avec Rosie
