SOUFFLÉS AU FROMAGE 10 MINUTES

Les soufflés au fromage minute sont des entremets salés à base d’oeufs, beurre, farine, lait, sel, muscade et fromage.

À sa sortie du four, si un soufflé est bien gonflé, il s’aplatit totalement au bout de 20 à 30 min. Retombé, il devient une mousseline. Attribué au chef Vincent de la Chapelle au début du XVIIIè siècle, le chef Marie-Antoine Carême en développa la recette au XIXè siècle.

Faciles et rapides à réaliser, doux et savoureux, ils sont parfaits accompagnés d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 35 min
Ingrédients : 4 personnes
60 g de farine
60 g de beurre
400 ml de lait
150 g de fromage râpé
4 oeufs de grosse taille
sel/poivre/muscade

Préparation :

  • Faire fondre le beurre dans une casserole.
  • Ajouter la farine en une fois, bien mélanger au fouet.
  • Incorporer peu à peu le lait et faire prendre durant 1 à 2 min.
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Ajouter les jaunes d’oeufs l’un après l’autre.
  • Poivrer, ajouter 1 pincée de muscade et le fromage râpé en dernier.
  • Dans un bol, battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.
  • Verser la préparation dans des moules individuels.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 20 à 25 min.
  • Servir immédiatement.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse