SAUCE RAVIGOTE GRAND-MÈRE

La sauce ravigote est une sauce composée d’une sauce vinaigrette additionnée de câpres, persil, cerfeuil, estragon et oignons hachés.
Son nom est une altération du verbe « revigorer», du fait de son côté piquant, acide.

Facile et rapide à préparer, tonique, elle est parfaite pour accompagner de nombreux plats de poisson, volaille, œufs et, traditionnellement, la tête de veau, le museau en gelée, le fromage de tête, le pâté ou la cervelle de bœuf.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson :
Temps total : 10 min
4 personnes
IngrédientsSystème international (SI)
échalote1
oignon nouveau1
câpres1 cuillère à soupe
herbes (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette)1 paquet
moutarde ancienne1 cuillère à soupe
huile de tournesol4 cuillères à soupe
vinaigre de vin blanc1 cuillère à soupe
selau goût
poivreau goût

Préparation :

  • Dans un bol, verser la moutarde à l’ancienne.
  • Ajouter le vinaigre de vin blanc.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter l’huile en filet en fouettant.
  • Ajouter les herbes ciselées, puis l’échalote et les oignons ciselés et les câpres hachés.
  • Rectifier l’assaisonnement si besoin et mélanger.
  • Utiliser.

Citation sur la cuisine :

« Un plat, une sauce. C’est ça la France! « 

Hector Fleuriot