PÂTÉ AUX PRUNES D’ANGERS

Le pâté aux prunes est une sorte de tourte en pâte brisée ou feuilletée garnie de prunes non dénoyautées (traditionnellement des reines-claudes) avec une ouverture au milieu de la pâte du dessus (la cheminée) permettant de conserver l’humidité du fruit durant la cuisson.

Spécialité pâtissière de la région d’Angers et des Deux-Sèvres en Bocage et Gâtine, il s’agit d’une tradition pâtissière durant les fêtes de Pâques et du mois d’août à septembre (mois de cueillette des prunes).
Il trouverait son origine dans les tourtes fabriquées dans les campagnes angevines, où la culture de la prune est très présente.

Facile et rapide à préparer, délicieuse, il se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 55 min + 1 h (repos)
6 personnes
500 g de farine
250 g de beurre
125 ml d’eau
100 g de sucre
1,5 kg de prunes reine-claude
1 œuf
1 pincée de sel

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le beurre, l’œuf, le sel et l’eau jusqu’à former une boule de pâte.
  • Mettre dans un bol et couvrir de film plastique.
  • Laisser reposer dans un endroit frais.
  • Beurrer un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
  • Étaler 2/3 de la pâte au rouleau et disposer dans le moule en laissant dépasser du bord 1 à 2 cm de pâte.
  • Saupoudrer de sucre.
  • Disposer les prunes non dénoyautées.
  • Avec le restant de pâte, recouvrir les prunes et bien sceller les deux pâtes.
  • Badigeonnez à l’œuf.
  • Faire une ouverture au milieu de 2 à 3 cm de diamètre.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
  • Enfourner durant 35 à 40 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »

Paul Bocuse