Les œufs en meurette sont un plat composée d’œufs pochés, et de sauce meurette (ou sauce bourguignonne) composée de vin rouge du vignoble de Bourgogne, de lardons, d’oignons, et d’échalotes revenus dans du beurre, avec également éventuellement des oignons grelots, et des champignons de Paris.
Plat traditionnel de la cuisine bourguignonne, il existe deux variantes de cuisson des œufs pochés, soit dans de l’eau bouillante vinaigrée, servis avec la sauce Meurette (ou le blanc d’œuf conserve sa couleur blanche) soit directement cuit dans la sauce Meurette (ou l’œuf s’imprègne de la couleur et du goût de la sauce Meurette).
Ils sont parfois cuisinés avec une sauce au vin blanc, ou au crémant, et généralement servis avec, ou sur du pain grillé aillé. La recette morvandelle incorpore un fond de veau et du persil.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 15 min |
| 6 personnes |
| 12 œufs |
| 550 g de champignons frais |
| 200 g de lardons |
| 1 oignon |
| 1 l de vin rouge (côtes du Rhône ou Bourgogne) |
| 1 l de fond de veau |
| farine |
Préparation :
- Dans une poêle, faire dorer les champignons émincés puis mettre de côté.
- Dans une casserole, faire revenir les lardons et l’oignon ciselé.
- Fariner, ajouter le vin rouge et le fond de veau et laisser mijoter durant 45 min.
- Ajouter les champignons et laisser mijoter 15 min supplémentaires.
- Pocher les œufs (par trois ou quatre) dans de l’eau vinaigrée frémissante.
- Attendre que les œufs remontent en surface.
- Sortir avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant dans une assiette.
- Dans une assiette creuse, disposer une tranche de pain grillé.
- Déposer deux œufs puis napper de sauce très chaude.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font. »
Alain Ducasse
