수제 건포도 빵

포도 빵 퍼프 페이스트리를 발효시켜 만든 나선형 페이스트리로 건포도와 섞고 페이스트리 크림을 채웠습니다.

그들은 또한 달팽이, 건포도 브리오슈 프랑스 남부에서, 건포도 케이크, 쿠크 에스카르고t 또는 스위스 쿠크 벨기에에서, 러시아 빵 리옹에서는 포도 달팽이 프랑스의 남서부와 동쪽, Schneck 모로코와 튀니지 뿐만 아니라 알자스모젤에서도 스위스 빵 알제리에서.

그들은 전통적으로 아침 식사나 간식으로 아침에 먹습니다.

난이도: 쉬움
준비 시간 : 45 분
부서지다 : 11 30의 시간 분
요리 시간 : 25 분
총 시간 : 1시간 10분 + 11시간 30분(휴식)
6 사람들
반죽 :
다목적 밀가루 500g(4컵)
신선한 빵 효모 3큰술
슈가파우더 50g(1/4컵)
2 cuillères à cafe de sel
물 250ml(1컵)
버터 250g(1컵) MOU 체결
건포도 80g(1/2컵)
달걀 1
커스터드 :
우유 350ml(1.5컵)
풀 크림 150ml(2/3컵)
슈가파우더 90g(1/2컵)
계란 3
바닐라 설탕 1큰술
옥수수 전분 45g(1/3컵)

반죽 :

  • 전날 물 한 그릇에 건포도를 부어주세요.
  • 에서 큰 사발, 체로 쳐진 밀가루, 설탕 및 소금을 손으로 결합하십시오.
  • 미지근한 물을 약간 섞어 효모를 희석하십시오.
  • 이스트가 묽어지면 미지근한 물을 넣어 반죽을 부드럽게 하며 휘젓는다.
  • 밀가루 가운데에 분수를 만들고 가운데에 베이킹파우더를 넣어주세요.
  • 점차적으로 밀가루를 섞고 약간 끈적한 반죽이 될 때까지 혼합하면서 나머지 물을 추가합니다.
  • 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 놓고 위쪽으로 펴서 반죽한 다음 몸쪽으로 접습니다.
  • 반죽을 당겨서 다시 시작하십시오. 부드럽고 균질한 반죽이 될 때까지 약 15~20분 동안 반죽을 치십시오. 반죽이 계속 달라붙으면 밀가루를 조금 넣어주세요.
  • 반죽을 실온의 볼에 담고 깨끗한 천으로 덮고 1시간 동안 둡니다.
  • 반죽을 볼 가장자리 위로 손가락으로 접어 가운데로 가져와 가스를 빼줍니다.
  • 공을 만들고 플라스틱 랩으로 그릇을 덮고 최소 6시간 또는 밤새 냉장 보관하십시오.
  • 같은 날 :
  • 밀대로 반죽을 밀어 25 x 60 cm 직사각형을 만듭니다.
  • 반죽의 2/3에 버터를 얇게 펴 발라줍니다.
  • 버터를 바르지 않은 반죽의 일부를 다른 부분 위에 접고 나머지 부분을 이미 접힌 두 부분 위에 접습니다.
  • 반죽을 XNUMX분의 XNUMX 회전(접힌 면이 자신을 향하게)하고 버터가 반죽에 침투하도록 반죽을 확장하여 밀어냅니다.
  • 오른쪽부터 1등분, 왼쪽부터 접고 냉장고에서 XNUMX시간 휴지시켜주세요.
  • 다시 1/XNUMX바퀴를 돌려 다시 시작하고 반죽을 다시 늘립니다(여전히 접힌 부분을 향함). 반죽을 다시 냉장고에서 XNUMX시간 휴지시켜주세요.
  • 이 작업을 세 번째 반복하고 냉장고에서 1시간 더 휴지시킵니다.

크림:

  • 그릇에 설탕 반과 바닐라 설탕으로 계란을 치십시오.
  • 체로 쳐진 옥수수 전분을 액체 크림과 섞고 계란에 첨가하십시오.
  • 나머지 절반의 설탕과 함께 우유를 끓입니다.
  • 불을 끄고 혼합물을 우유에 넣고 휘젓습니다.
  • 크림이 걸쭉해질 때까지 저어주면서 약한 불로 되돌립니다.
  • 열에서 꺼내 식히십시오.

조립 및 요리:

  • 반죽을 약 35cm, 3~4mm 두께의 정사각형으로 밀어주세요.
  • 그 위에 약 3mm 두께의 콜드 크림을 바르십시오.
  • 건포도를 종이 타월로 물기를 빼고 말리고 크림 위에 펴 발라줍니다.
  • 롤을 얻을 때까지 각 회전에서 단단히 롤업하십시오.
  • 4~5cm 두께로 잘라 베이킹 페이퍼에 올려주세요.
  • 실온에 1시간 30분 정도 둡니다.
  • 정적 모드에서 오븐을 210 ° C로 예열하십시오.
  • 구타 계란으로 닦으십시오.
  • 20~25분 정도 굽는다.
  • 요리를 지켜보면서 색이 너무 진하면 요리 중간에 필요한 경우 알루미늄 호일을 덮어주세요.
  • 오븐에서 꺼내 랙에서 식힙니다.
  • 봉사하고 즐기십시오!

요리에 대한 인용문:

“좋은 음식은 비싸지 않아도 됩니다. "

폴 보 큐즈