늙은 송아지 머리

La Tete de Veau 스튜와 비슷한 송아지 머리로 만든 요리입니다. 송아지 머리를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있으며, 이는 일반 또는 그리비쉬 소스 또는 라비고트 소스와 함께 제공될 수 있습니다.

유럽, 특히 프랑스, ​​벨기에, 독일, 스위스, 이탈리아에서 소비되는 전통적인 크리스마스 식사입니다.
다양한 프랑스 마을(Ussel, Saint-Laurent-de-Chamousset, Rambervilliers 등)에는 송아지 머리의 진정한 전통의 일부라고 주장하는 수많은 형제단과 송아지 머리 클럽이 있습니다. 전설에 따르면 그녀는 자크 시라크 전 대통령의 "귀여운 죄"였습니다.

준비하기 쉽고 맛있고 부드러워 예를 들어 삶은 감자와 함께 먹을 수 있습니다.

난이도: 쉬움
준비 시간 : 25 분
부서지다 : -
요리 시간 : 2의 오후
총 시간 : 2 25의 시간 분
6 사람들
1 뼈가 없고 말린 송아지 머리
밀가루 1큰술
단단한 감자 1kg(2파운드)
당근 1
2 마늘 정향
1 양파
부케 가르니 1 개
굵은 소금 1작은술
와인 식초 125/1컵(2ml)
그리비쉬 소스 ou 라비고테 소스

준비 :

  • 당근을 씻고 껍질을 벗기십시오. 조각으로 자릅니다.
  • 양파를 껍질을 벗기고 고리 모양으로 다진다.
  • 마늘 정향을 껍질을 벗기고 부수십시오.
  • 소금에 절인 끓는 물로 채워진 더치 오븐에 송아지 머리를 넣으십시오.
  • 당근 링, 양파, 마늘, 식초 및 부케 가르니를 추가하십시오.
  • 밀가루를 물에 조금 풀어서 냄비에 넣습니다.
  • 끓으면 뚜껑을 덮고 불을 ​​낮추고 약한 불에서 2시간 정도 끓인다.
  • 송아지 머리의 물기를 빼고 조각으로 자르고 그리비쉬 소스 또는 라비고테 소스와 함께 뜨겁게 제공합니다.
  • 즐기다!

요리에 대한 인용문:

“우리는 다른 사람들과 함께 요리하는 법을 배웁니다. 어느 시점에서 우리는 우리 자신을 합니다. "

장 프랑수아 함정