PIECE MONTÉE (CROQUEMBOUCHE): a receita fácil

La peça montada ou croquembouche é um pedaço montado de pastelaria crocante feito com massa choux, creme e caramelo.

Na França, de onde é proveniente, costuma ser servido como bolo de casamento e feito com folhados com creme de pasteleiro e açúcar caramelizado (nougatine) montados em um cone. Essa massa é então chamada de "pirâmide de choux" ou "peça montada".

A peça montada remonta aos tempos antigos na Grécia, com convidados quebrando grandes pedaços de pão sobre as cabeças dos recém-casados. Na Idade Média, o pão grande foi substituído por pãezinhos, sendo que os hóspedes tiveram que construir a torre mais alta. A peça montada nasceu. Em seguida, embelezada com glacê para mais sabor, uma versão famosa, uma pirâmide de frutas e caramelo chamada Croque-en-Bouche, foi feita no século XNUMX pelo chef francês Carême para o Príncipe Berthier.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação : 30 minutos
Tempo de cozimento : 15 minutos
Tempo de descanso: 5 minutos
Tempo total: 50 minutos
Ingredientes:  6 / 8 pessoas
Massa de choux:
4 ovos
150 g de farinha
75 g de manteiga
1/4 l de água
1 C. para% s. açúcar em pó
1 pitada de sal
Creme de pastelaria:
1 / 2 l de leite
4 C. para% s. açúcar em pó
4 gemas de ovo
2 c. para s. flor de milho
2 c. para s. farinha
1 vagem de baunilha
Caramelo e montagem da sala:
200 g de açúcar refinado
4 c. para s. água

Preparação da massa folhada

  • Coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar em uma panela e aqueça até que a manteiga e o açúcar derretam.
  • Retire do fogo e adicione a farinha.
  • Seque a mistura por 1 min, retornando ao fogo.
  • Retire do fogo e acrescente os ovos um após o outro e mexa.
  • Despeje a massa em um saco de confeitar
  • Faça pequenas pilhas do tamanho de nozes na assadeira forrada com papel manteiga.
  • Asse durante 10 min.

Preparação do creme de confeiteiro

  • Ferva o leite em uma panela.
  • Bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar branca.
  • Junte a farinha rapidamente.
  • Adicione o preparado ao leite e dilua até obter um creme homogêneo.
  • Levemente, deixe ferver
  • Cozinhe 1 em 2 min enquanto mexe.
  • Retire do fogo, despeje em uma saladeira e deixe esfriar.

Preparação do caramelo 

  • Aqueça a água e o açúcar até obter um leve caramelo.

Montagem da peça montada

  • Mergulhe cada um dos repolhos no caramelo.
  • Monte-os um em outro em um círculo em um apartamento.
  • Suba de um andar a outro, reduzindo o círculo para formar uma pirâmide (use um cone de papelão coberto com papel manteiga se necessário).

Opcionalmente, decore com maçapão, contas de prata ...

Aproveite esta bela croquembouche!

Frase sobre culinária:

“Na culinária, como em todas as artes, a simplicidade é o sinal da perfeição. "

Serge Bruyere

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