Les lunettes de Romans sont un sablé pâtissier fourré originaire de Romans-sur-Isère à la forme d’un losange arrondi aux bords dentelés et recouvert de sucre glace. Ses principaux ingrédients sont la farine, le sucre, les œufs, le beurre et la levure. Le fourrage est généralement une confiture de fraise, d’abricot, de mûres, de framboise, ou de myrtilles.
Le biscuit est composé de deux sablés superposés Le nom lunettes vient des deux trous percés dans le sablé supérieur rappelant deux yeux derrière une paire de lunettes.
Dérivé d’un biscuit italien, le milanais fabriqué depuis le Moyen Âge, ce sablé percé aurait été diffusé dans le Dauphiné par des immigrants transalpins. Toujours fabriqué en Italie, il est devenu un biscuit de Noël, incontournable en Suisse également.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps total : 1h 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de confiture |
| 350 g de farine |
| 2/3 sachet de levure chimique |
| 2 œufs |
| 175 g de beurre mou |
| 175 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 15 g de sucre glace |
| 1 pincée de sel |
Préparation de la pâte sablée:
- Faire une fontaine avec la farine et ajouter la levure, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
- Couper le beurre en petits morceaux et pétrir les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Une fois que le beurre est parfaitement incorporé aux autres ingrédients, ajouter les œufs.
- Mélanger à la cuillère puis à la main pour former une boule.
- Couvrir la pâte sablée de film alimentaire et la mettre 1h au frais.
- Étaler la pâte sablée au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 5 mm d’épaisseur.
- Découper les formes des biscuits en nombre pair avec un emporte-pièce et percer deux trous sur une moitié des biscuits.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 10 min.
- Laisser refroidir puis napper les sablés non troués de confiture.
- Saupoudrer les sablés troués de sucre glace et les poser sur la confiture.
- Déguster ces merveilleuses lunettes de Romans !
Citation sur la cuisine :
« Un cuisinier doit choisir très minutieusement les matières premières avec lesquelles il veut et avec lesquelles il doit travailler. »
Blackburn Éric
