Un stollen est un pain aux fruits de noix, d’épices et de fruits séchés ou confits, enrobé de sucre en poudre ou de sucre glace.
Pain allemand et alsacien traditionnel, lorsqu’il est réalisé durant la saison de Noël, il prend le nom de Weihnachtsstollen ou Christstollen. La tradition du stollen de Noël remonte au XVème siècle à Dresde où chaque année a lieu la fête du stollen.
À l’origine, le stollen contenait uniquement de la farine, de l’avoine et de l’eau. Au fil des siècles, il est passé de simple « pain » à un pain sucré contenant des ingrédients plus riches, tels que le massepain, les fruits confits, les raisins secs.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 1 h |
| Temps de repos : 1h |
| Temps de cuisson : 1h |
| Temps total : 3 h |
| 6/8 personnes |
| 500 g de farine |
| 170 g de beurre |
| 170 ml de lait |
| 70 g de sucre |
| 1 œuf + 3 jaunes d’œufs |
| 85 g d’amandes effilées |
| 85 g de raisins de Corinthe |
| 45 g d’oranges confites |
| 45 g de cédrat confit |
| 1 sachet de levure sèche de boulanger |
| 5 g de sel |
| 1 zeste de citron |
| 8 ml de rhum |
Préparation :
- Délayer la levure dans un verre de lait tiède et verser dans un grand bol
- Ajouter 70 g de farine, travailler la pâte et laisser lever.
- Dans un autre bol, incorporer le sucre au beurre.
- Ajouter le sel, les œufs, le zeste de citron.
- Travailler jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et souple.
- Dans une grand bol, mettre la farine, creuser un puits au centre et y ajouter le levain et le mélange sucre-oeufs-beurre.
- Ajouter progressivement le lait, les fruits confits coupés, les amandes et les raisins trempés dans le rhum au préalable.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et ferme.
- Couvrir avec un linge propre et faire lever dans un endroit tiède durant environ 30 min.
- Pétrir à nouveau et faire lever à nouveau 30 min.
- Étaler la pâte dans le sens de la longueur et rabattre la moitié de la pâte sur l’autre moitié.
- Préchauffer le four à 180 °C
- Enfourner durant 55 min à 1h.
- Sortir du four et badigeonner avec du beurre fondu.
- Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace.
- Couper en tranches et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet
