PAROZZO DE NATAL: a receita fácil

Le Parrozzo (ou panrozzo) é um bolo de Natal feito de amêndoas, açúcar, ovos, farinha de manteiga e flor de milho revestida com chocolate preto.

Sobremesa típica do Natal de Abruzzo, foi desenhada em 1920 por Luigi D'Amico, chef pasteleiro de Pescara que lhe deu a aparência de " pan rozzo “, Pão de trigo rústico de formas redondas e cores intensas que os pastores de Abruzzo faziam com farinha de milho. Ovos misturados com amêndoas moídas substituíram o amido de milho e a cobertura de chocolate, da típica crosta escura.

Gabriele d'Annunzio, quando testou este bolo em 1919, ficou literalmente fascinado, escrevendo um madrigal ” Canzone del Parrozzo " A empresa familiar de Luigi d'Amico, parrozzo Sas Luigi d'Amico de Manoppello (província de Pescara) ainda faz este bolo.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação:  40 minutos
Tempo de descanso:  -
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 1 40 h min
Ingredientes: pessoas 6
40 g de armellines (grãos de grãos de damasco)
60 g de amêndoas doces 
Açúcar 60 g 
4 ovos de tamanho médio
75 g de manteiga 
60 g de farinha 
60 g de flor de milho
Revestimento:
200 g chocolate amargo 

preparação:

  • Despeje as amêndoas clássicas e armellines em uma panela com água.
  • Ferva e cozinhe por 4 a 5 min.
  • Escorra com um skimmer e coloque em uma tigela pequena.
  • Abra um por um e remova a pele (ou compre amêndoas já descascadas e descascadas).
  • Deixe secar em um prato com papel toalha.
  • Depois de seco, coloque no liquidificador com metade do açúcar e pique finamente para obter uma amêndoa em pó.
  • Derreta a manteiga em uma panela e deixe esfriar.
  • Separe as gemas das claras em neve.
  • Em uma tigela, bata as claras em neve com um batedor elétrico até ficarem firmes.
  • Em outra tigela, bata as gemas, adicionando aos poucos o açúcar até obter uma mistura leve e espumosa.
  • Adicione a amêndoa em pó e continue a misturar.
  • Em uma tigela, peneire a farinha e a centáurea.
  • Adicione as farinhas à mistura enquanto continua a bater.
  • Adicione a manteiga derretida quente também.
  • Quando a mistura estiver homogênea, adicione delicadamente as claras mexendo a espátula de baixo para cima.
  • Encha com papel manteiga, manteiga e polvilhe com farinha um molde de meia esfera 16,5 cm de diâmetro.
  • Despeje a mistura no molde.
  • Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
  • Asse por 60 a 65 minutos até que a lâmina de uma faca inserida em seu centro saia seca. Se a superfície dourar muito rapidamente, cubra com papel alumínio.
  • Retire do forno e deixe esfriar.
  • Retorne ao rack e deixe esfriar completamente.
  • Em uma tigela pequena, despeje o chocolate picado e derreta em banho-maria enquanto mexe. 
  • Quando o chocolate estiver completamente derretido, despeje sobre o parrozzo.
  • Para uma cobertura de chocolate brilhante, use a técnica de têmpera de chocolate.
  • Usando uma espátula, cubra o chocolate sobre toda a superfície do bolo e deixe secar antes de servir.
  • Para provar!

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