MADELEINES COM ESPECIARIAS DE NATAL: a receita fácil

Os madeleines com especiarias de Natal são os tradicionais bolinhos, em forma alongada ou redonda de casca, feitos de farinha, manteiga, açúcar, ovos, fermento, baunilha; aromatizado com especiarias de Natal.

Quatro Madeleines competem pela maternidade desses bolos.

  • Em primeiro lugar, o nome vem de uma certa Madeleine, personagem famosa do Palais-Royal subordinado ao Consulado, que vendia seus bolos nos jardins gritando "É a bela Madeleine, que vende bolos quentes!" "
  • Segundo outras fontes, na Idade Média, uma jovem chamada Madeleine ofereceu aos peregrinos de Saint-Jacques de Compostelle um bolo de ovo moldado em uma concha de vieira, emblema da peregrinação. Também encontramos a madeleine na Espanha, onde ela é muito popular.
  • Alexandre Dumas diz que foi Madeleine Paumier, cozinheira da família Perrotin, que lhe deu o nome.
  • Outra tradição de Lorraine leva ao chef pasteleiro do rei polonês no exílio em Lorraine, Stanilas Leczinski. Originária da Commercy, uma certa Madeleine teria aperfeiçoado esta receita para fazer jus ao seu rei, o inventor do rum baba. Das cozinhas ducais, a madeleine teria passado nos salões de Versalhes. Filha de Stanislas, a rainha da França, Marie Leszczynska mandou servir aos seus convidados. Após a morte de Stanislas em 1766, um dos seus chefes pasteleiros (Pantaléon Colombé) instalou-se por conta própria na Commercy com os segredos da madeleine, transmitindo-os aos seus descendentes.

Divulgado à 1817, o número de madeleineiros aumentou bastante, assim como sua notoriedade e sua difusão, notadamente graças à criação da linha ferroviária Paris-Estrasburgo e à autorização da prefeitura da 1873 para vender as madeleinas na região. plataformas da estação. Até a 1939, a madeleine continuava sendo um produto artesanal, com seis fabricantes trabalhando nele.

Duas empresas continuam hoje a tradição da fabricação da Madeleine de Commercy: No sino da Lorena et A caixa Madeleines. A irmandade dos companheiros da Madeleine de Commercy foi criada em 1963 para dar a conhecer, valorizar, proteger e conservar a qualidade desta especialidade local: a “Véritable Madeleine de Commercy”.

A receita a seguir é inspirada na famosa madeleine da Commercy e inclui especiarias de Natal.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de descanso: 3h
Tempo de cozimento: 10 minutos
Tempo total: 25 min + 3h (restante)
Ingredientes:  pessoas 6
2 ovos inteiros + 1 gema de ovo
120 g de farinha peneirada
100 g de manteiga
Açúcar 100 g
5 g de fermento em pó
8 g pó de baunilha natural
8 g de mistura de especiarias de Natal
açúcar de confeiteiro

preparação:

  • Em uma tigela, misture o açúcar com os ovos e a gema.
  • Bata para clarear a mistura levemente.
  • Junte o fermento e a farinha peneirada três vezes, mexendo com um batedor para incorporar bem.
  • Adicione o pó de baunilha e as especiarias de Natal.
  • Derreta a manteiga em uma tigela em banho-maria.
  • Adicione à mistura e misture bem.
  • Deixe a massa descansar na geladeira sobre o 3h.
  • Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
  • Encha 3 / 4 com moldes madeleines.
  • Cozinhe por 10 minutos até que adquiram uma bela cor dourada.
  • Saia e deixe esfriar.
  • Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
  • Sirva e aproveite.
  • Mantenha em um recipiente hermético.

Frase sobre culinária:

“Se você pensa bem, você cozinha bem. "

Ferran Adrià

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