MANTEIGA HALF-SEL HOMEMADE: a receita fácil

Le manteiga meio sal caseiro prepara com creme fresco contendo pelo menos 35% de gordura e flor de sal.

  • A manteiga semi-sal contém entre 0,5 e 3% de sal.
  • Para manteiga salgada, essa taxa é superior a 3%.

Se a salga é feita com sal ou cristais de sal para trazer manteiga crocante e salgada é inseparável da Bretanha, onde é chamada de "amann". Uma nota mais "terroir" entra nesta receita, incluindo o sal Guérande, carro-chefe da gastronomia bretã. Os bretões começaram a salgar a manteiga para prolongar sua conservação.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de descanso : -
Tempo de cozimento : -
Tempo total: 10 minutos
environ 175 g de beurre demi-sel
500 ml de creme líquido total (35% de gordura)
2 a 5 g de flor de sel de Guérande

preparação:

  • Despeje o creme de leite batido bem frio no liquidificador.
  • Bata o creme lentamente com um chicote até que se transforme em creme chantilly.
  • Continue a bater, até que o creme fique amarelo.
  • Quando a manteiga se separar do soro de leite e ficar grudada no batedor, pare a batedeira.
  • Coloque um filtro em uma tigela.
  • Arrume um estame de caldo de pano na peneira.
  • Despeje a manteiga e o soro e pressione o torrão de manteiga para liberar o soro.
  • Coloque a manteiga em uma tigela e adicione a flor de sal.
  • Misture com uma espátula para incorporar a flor de sel uniformemente.
  • Embale a manteiga em um molde retangular e alise com uma espátula.
  • Coloque na geladeira.

NB : 1 l de creme líquido 35% MG fornece cerca de 350 g de manteiga. 

Frase sobre culinária:

“Cozinhar é memória. "

Georges Simenon

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