Le gingembre est une espèce de plantes originaire d’Inde dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle. Très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, il est aussi utilisé en Occident dans la confection de confiseries et de desserts comme le pain d’épices.
Le rhizome de gingembre est très riche en amidon (60 %). Il contient des protéines, des graisses (10 %), de l’huile essentielle et une résine.
Il était dénommé zenj par les marchands arabes, mot désignant aussi les habitants de la côte est de l’Afrique, d’où vient le nom de « Zanzibar », où les Arabes allaient chercher le gingembre.
Le gingembre confit est traditionnellement confectionné et offert durant les périodes de fêtes de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1h 45 min |
| Temps total : 1h 55 min |
| Ingrédients : pour environ 700 g de gingembre confit |
| 500 g de gingembre |
| 350 g de sucre |
| eau |
Préparation :
- Peler le gingembre et couper en tranches.
- Mettre dans une casserole remplie d’eau et faire cuire durant 1 h.
- Égoutter et placer dans une petite casserole avec le même poids de sucre et mélanger.
- Laisser cuire encore 45 min avant d’enlever le gingembre.
- Laisser sécher, puis rouler dans du sucre cristallisé.
- Déguster !
- Conserver dans un bocal en verre.
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
Paul Bocuse
