La sauce tomate est une sauce salée à base principalement de tomates. Elle peut être réalisée à partir de tomates fraîches ou de concentré de tomates. Le coulis de tomate est réalisé avec des tomates épépinées.
La sauce tomate accompagne nombre de plats, tels que les pâtes à la bolognaise et la plupart des pizzas. En Grèce, elle est généralement complétée d’huile d’olive ou de beurre.
Considérée en Europe comme une plante vénéneuse, la tomate restera durant deux siècles une simple plante ornementale .Son usage en cuisine remonte seulement à la fin du XVIIè siècle. En 1694, une recette de sauce tomate apparait dans un livre de cuisine italien pour réapparaitre en 1773 dans un livre de recettes de Vincenzo Corrado, le Cuoco galante plusieurs fois réédité. La première recette de pâtes à la sauce tomate est citée par Francesco Leonardi dans son livre L’Apicio moderno en 1790. En France, les Provençaux furent les premiers à en consommer.
La recette qui suit de sauce tomate maison est rapide et facile à réaliser et particulièrement savoureuse.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : pour environ 500 g de sauce tomate |
| 400 g de tomates pelées |
| 1 gousse d’ail |
| 100 g d’oignons |
| 50 g de carottes |
| 20 g de céleri |
| 15 ml huile d’olive |
| 20 g de beurre |
| 1 pincée de sel |
| poivre |
Préparation :
- Hacher finement l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail.
- Faire chauffer l’huile et le beurre à feu doux dans une casserole.
- Ajouter les légumes hachés.
- Faire cuire durant 4 à 5 min en remuant de temps en temps, les légumes doivent être tendres sans être brûlés.
- Couper les tomates pelées en dés.
- Ajouter les tomates en dés, le sel et le poivre dans la casserole.
- Faire cuire à feu doux dans une casserole couverte durant environ 45 min ou 15 min à la cocotte-minute.
- Laisser refroidir et utiliser.
- Déguster !
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin
