Le pain de pommes de terre est un pain incorporant de la pomme de terre à la farine.
Les recettes de pain de pommes de terre sont nombreuses tant au niveau des ingrédients que de la préparation et de la cuisson.
Le Kartoffelbrot allemand est un pain de pommes de terre qui peut contenir de la farine d’épeautre et de seigle. Le pratie oaten irlandais est fait avec de la farine d’avoine. L’apple potato bread est une spécialité d’Irlande du Nord. C’est un pain de pommes de terre enveloppant, comme une tourte, un fourrage sucré aux pommes. Au Pérou, en 2008, les autorités ont décidé d’incorporer un tiers de farine de pomme de terre dans la farine destinée à la fabrication du pain. Ce pain est appelé papapán (« pain de pomme de terre »). Le okr?g?y chleb kartoflany polonais est un pain de pommes de terre, léger et aéré. Le Cherokee sweet potato bread américain est une variante de pain aux pommes de terre, préparé avec des patates douces (sweet potato en anglais).
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| Temps de préparation : 35 min | |
| Temps de repos : 1 h 30 min | |
| Temps de cuisson : 35 min | |
| Temps total : 1 h 10 min + 1 h 35 min (repos) | |
| Ingrédients : | |
| 300 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux | |
| 15 g de levure | |
| 1 c. à c. de sucre | |
| 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge | |
| 1 c. à c. de sel | |
| 300 g de farine forte du type Manitoba | |
| 1 c.à s. de graines d’oignon |
Préparation :
- Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elle soient tendres mais non en bouillie.
- Égoutter et mettre le liquide de cuisson de côté en le laissant refroidir un peu.
- Mettre les pommes de terre dans une casserole et faire chauffer à feu très doux, juste assez pour les sécher et évaporer tout excès de liquide.
- Dans 75 ml de liquide de cuisson tiède, dissoudre la levure et le sucre.
- Ensuite, réduire les pommes de terre en purée, avec l’huile et ajouter au mélange de levure.
- Incorporer progressivement la farine, sans arrêter de pétrir et continuer à pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et élastique.
- Laisser dans un bol légèrement huilé dans un endroit chaud durant 1h ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Reprendre et dégonfler la pâte.
- Façonner un pain légèrement allongé et laisser lever environ 30 min.
- Badigeonner la surface avec de l’eau et saupoudrer de graines d’oignon.
- Préchauffer le four à 220° C.
- Enfourner durant 35 min jusqu’à ce qu’il soit doré et croquant.
- Sortir et laisser refroidir !
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
