LEVEDURA DE MÃE LÍQUIDA: a receita fácil

La fermento mãeou fermento natural, é uma preparação tradicional utilizada para fazer pão, pizza ou bolos.

Nascido da fermentação de certos agentes levedantes em bactérias produtoras de farinha e fermentos lácticos, é essencial para o crescimento de pães, bolos e outros produtos fermentados.

A seguinte receita é a do fermento mãe líquido.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação : -
Tempo de descanso : -
Tempo de cozimento : -
Tempo total: 1 mês
Ingredientes: 
Base:
150 g de farinha de trigo mole tipo T 65, T 80 ou T 110
150 ml de água
10 g passas
Refrescos:
100 g de base
100 g de farinha de trigo mole tipo T 65, T 80 ou T 110
100 ml de água
Refresco final:
150 g de fermento mãe
150 g de farinha de trigo mole tipo T 65, T 80 ou T 110
150 ml de água
  • Preparação inicial:
    • Usando uma peneira, enxágue as uvas com água quente para remover impurezas, poeira e parafinas.
    • Em seguida, coloque em uma tigela, adicione água e deixe de molho por 20 minutos a algumas horas.
    • Em seguida, mexa a mistura e adicione a farinha, mexendo até completa absorção.
  • Fermentação inicial:
    • Despeje a entrada em um recipiente transparente com bordas altas e estreitas que podem conter pelo menos 6 vezes seu volume.
    • Cubra com gaze úmida e segure com um elástico ou filme plástico com orifícios, para permitir a troca de ar e a ação das bactérias.
    • Deixe em temperatura ambiente por cerca de 48 horas.
  • Refresco de fermento:
    • Terminada a fase de fermentação, é hora da primeira atualização.
    • Pegue 100g de entrada e acrescente os demais ingredientes em uma tigela, mexendo até que estejam bem integrados.
    • Ao atualizar, descarte a preparação não utilizada restante. 
  • Fermentação de levedura:
    • Despeje o fermento em um frasco hermético contendo pelo menos três vezes seu volume.
    • Feche e deixe fermentar à temperatura ambiente por cerca de 48 horas.
    • A cada 48 horas, durante um mês inteiro, repita as etapas de refrescamento e fermentação até que a levedura mãe líquida esteja pronta.
  • Refresco final do fermento pronto:
    •  Misture os ingredientes necessários novamente em uma tigela.
  • Fermentação da levedura pronta:
    • Aguarde 24 h a uma temperatura de 18 a 20 ° C ou 12 h a 26-28 ° C.
  • Uso ou custódia:
    • Use na proporção de 10 ou 20% do total da farinha da receita, cuidando para guardar uma parte para servir de mãe para os próximos lanches.
    • Repita as etapas de refrescamento e fermentação 24 horas antes de usar ou a cada 4 dias para uma boa manutenção.