PETITS BETHMANN DE NOËL

Les petits Bethmann ou Bethmännchen sont des biscuits composés de poudre d’amande, amandes, sucre et parfois d’eau de rose; en forme de petites boules surmontées de trois moitiés d’amandes, badigeonnées de jaune d’œuf et cuites au four.
Les Bethmännchen tirent leur nom de la famille francfortoise Bethmann et sont aujourd’hui principalement préparés (et consommés) à Noël. La recette est une adaptation des Brenten de Francfort, connus depuis le Moyen Âge.
Selon la légende, les Bethmännchen auraient été inventés en 1838 par le chef pâtissier parisien Jean Jacques Gautenier, chef cuisinier du banquier et conseiller Simon Moritz von Bethmann au début du XIXe siècle. À l’origine, les Bethmännchen étaient surmontés de quatre moitiés d’amandes, une pour chacun des quatre fils Bethmann (Moritz, Karl, Alexander et Heinrich). Après la mort de Heinrich en 1845, un morceau d’amande aurait été retiré.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 40 min + 30 min (repos)
Ingrédients : environ 30 biscuits
100 g d’amandes entières émondées
200 g de pâte d’amande
1 œuf de taille moyenne
50 g de sucre glace
100 g de poudre d’amande
1 à 2 c. à s. de farine
1 pincée de sel
1 c. à s. de lait
zeste d’orange râpé / extrait d’amande amère

Préparation :

  • Séparer le blanc du jaune d’œuf.
  • Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec 1 c. à s. de lait et mettre de côté.
  • Râper grossièrement la pâte d’amande et pétrir avec le blanc d’œuf et tous les autres ingrédients (sauf les amandes émondées) jusqu’à former une pâte.
  • La pâte assez molle, envelopper de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur durant 30 min.
  • Préchauffer le four en mode statique à 170°C et munir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Abaisser la pâte en longs brins avec un peu de farine et couper les morceaux d’environ 15 g chacun avec un couteau.
  • Rouler les morceaux en boules.
  • Enfoncer légèrement 3 amandes autour des boules et badigeonner avec le mélange de jaune d’œuf et de lait.
  • Enfourner durant environ 20 à 25 min. Ne pas laisser brunir.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !