BÛCHE CRÈME PÂTISSIÈRE À LA GANACHE AU CHOCOLAT

La bûche crème pâtissière à la ganache au chocolat est une bûche constituée d’un biscuit garni de crème pâtissière et nappé de ganache au chocolat.

Facile et rapide à préparer, douce et délicieuse, elle est parfaite ne fin de repas ou lors des collations.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 55 min
Ingrédients : 6 personnes
Biscuit :
100 g de farine
100 g de sucre
4 œufs
1/2 citron (zeste râpé)
1/2 gousse de vanille
Crème pâtissière :
250 ml de lait
5 jaunes d’œufs
125 g de sucre
1 gousse de vanille
2 c. à s. d’amidon de maïs
Ganache :
185 g de crème
175 g de chocolat noir 70%

Préparation :

  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et moelleux. 
  • Ajouter ensuite les graines de vanille et le zeste de citron et mélanger le tout. 
  • Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter délicatement, en alternant avec la farine tamisée, au mélange de jaunes d’œufs en effectuant des mouvements lents à la spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. 
  • Verser ensuite la pâte sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Bien niveler.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200 ° C.
  • Enfourner durant environ 10 à 15 min jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
  • Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’amidon de maïs. 
  • Pendant ce temps, porter à ébullition le lait avec les graines de vanille. 
  • Aux premiers bouillonnements, sortir du feu et ajouter lentement le lait, puis remettre le mélange sur le feu et remuer constamment. 
  • Porter la crème à ébullition durant environ 2 min en remuant vigoureusement.
  • Sortir la crème du feu et laisser refroidir. 
  • Lorsque la pâte à biscuit est cuite, sortir du four et retourner avec un linge humide. 
  • Ensuite, décoller délicatement le papier sulfurisé. 
  • Étaler la crème sur la pâte à biscuit puis enroule la pâte à biscuit garnie sur elle-même à l’aide d’une spatule et d’un linge. 
  • Laisser enveloppé dans le linge durant quelques minutes, en serrant bien les côtés pour le garder en forme. 
  • Dans une casserole, porter la crème à ébullition, puis sortir du feu et ajouter le chocolat noir grossièrement haché en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, lisse et brillant. Ensuite, laisser refroidir.
  • Recouvrir la surface avec la ganache au chocolat. 
  • Décorer.
  • Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Déguster !