CANELAS DE MINUTOS

Le caneladas é um bolo pequeno, macio e tenro, aromatizado com rum e baunilha, geralmente cozido em uma panela de cobre. É recoberto por uma fina crosta caramelizada, em forma de pequeno cilindro estriado, com cerca de 5 cm de altura e diâmetro.

A lenda destes pequenos bolos está ligada à história de Bordéus e, em particular, ao seu porto. Teria sido inventado pelas freiras do convento Annonciades perto da igreja de Sainte Eulalie. A história diz que coletavam trigo que caía de porões de barcos ou sacos estripados impróprios para o transporte marítimo. As gemas vinham das adegas do Quai des Chartrons, as claras utilizadas para a colagem do vinho. E para dar sabor, usaram baunilha e rum do Caribe. As freiras foram expulsas no final do século XVIII, mas a receita foi retomada por alguns bordelais que as cozinhavam nas brasas, na sua forma de cobre, no cais de Bordéus. 

Apesar de ter origem no século XVI, o cannelé só voltou a Gironde no início do século XX, tornando-se mais uma vez uma pastelaria da moda em Bordéus nos anos 1930. Passou de moda após a Segunda Guerra Mundial, exceto com o burguesia tradicional de Bordeaux, a caneladas experimentou um interesse renovado desde os anos 1980. 

Nível de dificuldade: baixo
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de descanso: 1 hora
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 1 h 15 min + 1h (restante)
Ingredientes: pessoas 6
100 g de farinha tipo T55
250 g de cana-de-açúcar
500 ml de leite
ovos 2
Gemas 2
70 g de manteiga
25 ml de rum
1 feijão de baunilha
1 pitada de sal

preparação:

  • Divida a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento.
  • Extraia as sementes com a ponta de uma faca.
  • Em uma tigela, derreta 50 g de manteiga em banho-maria.
  • Aqueça o leite em uma panela em fogo baixo.
  • Junte as sementes de baunilha, o feijão partido ao meio e a pitada de sal.
  • Em uma tigela, bata os ovos, as gemas e o açúcar até obter uma mistura espumosa.
  • Adicione a farinha na chuva e continue a bater.
  • Retire a vagem de baunilha do leite.
  • Despeje o leite e a manteiga derretida na mistura enquanto mexa.
  • Misture bem e despeje o rum.
  • Deixe a massa descansar na geladeira por 1 hora.
  • Pré-aqueça o forno em modo estático a 220 ° C.
  • Unte os moldes de canela com manteiga e preencha três quartos com a preparação.
  • Pré-aqueça o forno em modo estático a 280 ° C com a assadeira na qual os canelés serão cozidos.
  • Leve os canelés ao forno por 5 min.
  • Reduza a temperatura para 180 ° C.
  • Continue cozinhando por 55 minutos até obter uma crosta marrom e um interior macio.
  • Desenforme a quente se os moldes forem de cobre e a frio se forem de silicone.
  • Sirva e aproveite!