COUFIDOU, AVEYRONESIAN PEASANT DAUBE

Le Coufidou (ou Cofidou aveyronnais, Aubrac Coufidou, Relógio cuco milaviano) é um prato barato de carne com pedaços pequenos (colar, peito, bochecha de boi e outras peças para refogar), marinado em vinho tinto encorpado (de preferência Marcillac), vegetais e ervas.

Especialidade de Aveyron, esta receita antiga (cujo nome vem de “coufir” em occitano, que significa “ferver”) de ensopado camponês é um ensopado ancestral em todo o país de Aveyron.
É servido com macarrão, arroz, batata cozida no vapor ou uma panqueca de batata ou farinha de milho (millas).

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de descanso: -
Tempo de cozimento: 3 hora
Tempo total: 4 15 h min
Ingredientes: pessoas 6
2 kg de carne bovina (chuck, bochecha ou peito) + courato de porco (dependendo da maciez do molho desejado)
500 ml de vinho tinto (de preferência Marcillac)
4 cenouras
Cebolas 2
3 dentes de alho
cravo
1 bouquet garni

preparação:

  • Doure os pedaços de carne com um pouco de óleo.
  • No forno holandês, adicione a casca, as cenouras cortadas em rodelas, a cebola picada, o alho picado, o bouquet garni e os cravos. Sal e pimenta.
  • Despeje o vinho tinto. Adicione um pouco de água, se necessário.
  • Tampe e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas.
  • Sirva quente e divirta-se!