OS DIFERENTES TIPOS DE LEVEDURA

Em padarias e confeitarias, diferentes levedura são usados ​​para fazer bolos, pães e brioches. O que eles são ?

Fermento em pó

Também chamado de fermento em pó (fermento em pó em inglês) ou fermento em pó, contém um agente básico (bicarbonato), um agente ácido (ácido tartárico) e um estabilizador (amido ou amido). Quando umedecido, ocorre uma reação química, liberando dióxido de carbono. Sob o efeito do calor, essa reação se intensifica.
Quer se trate de fermento em pó ou fermento em pó, esse ingrediente é mais frequentemente usado em panquecas, waffles, muffins, bolos, não em pão.

A dosagem: sachê 1 = 10 g = 500 g de farinha

Levedura de padeiro 

  • Fermento de padeiro fresco
    • Pode ser conservado no frigorífico (4 ° C) durante 2 semanas no máximo ou no congelador várias semanas. É ativado sendo diluído em um pouco de água ou leite morno e deixando fermentar por 15 min.
    • A dosagem: cubo 1 = 21 g para a farinha 500 g
    • A receita de fermento mãe
  • Levedura de padeiro seco ativa
    • Desidratado, é embalado em sachês e pode ser guardado por vários meses. É reativado em um pouco de água morna (entre 35 e 38 ° C), por 15 min.
    • Dosagem: 7 a 8 g para 500 g de farinha
  • Levedura instantânea de padeiro seco
    • Apresenta-se na forma de aletria fina, proporcionando uma conservação a longo prazo. Não requer nenhuma reativação prévia.
    • Dosagem: 5 g para 500 g de farinha

Fermento de cerveja

Este é o nome comum de várias cepas do fungo unicelular microscópico "Saccharomyces cerevisiae". Utilizada para fermentar a cerveja, seus resíduos podem ser reciclados para consumo humano.
A levedura de cerveja é inativa se as células foram aquecidas a mais de 40 ° C (mas retém suas vitaminas e minerais).

A receita do fermento de cerveja

Frase sobre culinária:

“Para cozinhar bem você precisa de bons ingredientes, paladar, coração e amigos.”

Pierre Perret