OS DIFERENTES TIPOS DE AÇÚCAR

Le sucre é uma substância de sabor suave extraída da cana-de-açúcar e da beterraba sacarina. O açúcar é uma molécula de sacarose (glicose + frutose). É possível obter açúcar de outras fábricas.
No entanto, outros compostos da mesma família de sacarídeos também têm um sabor suave: glicose, frutose, maltose e lactose. Os outros carboidratos com poder adoçante são os “polióis” (sorbitol, maltitol, manitol).
O termo “açúcar” vem do sânscrito “çârkara” (que significa “cascalho” ou “areia”).

Os principais tipos de açúcar são:

açúcar branco ou cristal: açúcar extraído diretamente da beterraba sacarina
açúcar em pó ou semolina: açúcar de moer açúcar branco
açucar em pó : açúcar resultante da moagem muito fina de açúcar branco ao qual é adicionado aproximadamente 3% de amido
vergeoise: açúcar de beterraba ou xarope de cana
açúcar mascavo de cana ou açúcar mascavo: açúcar mascavo granulado de caldo de cana
doce doce: cristais marrons de um xarope de açúcar concentrado
açúcar de geléia: açúcar branco com agente gelificante adicionado (1%) e ácido cítrico (1%)
açúcar baunilhado : açúcar com extrato natural de baunilha adicionado
açúcar vanilina: açúcar com sabores de baunilha adicionados
açúcar invertido: mistura equimolar de glicose e frutose obtida por hidrólise de sacarose
fondant: xarope de açúcar concentrado
açúcar granulado ou pérola ou marrom: açúcar duro na forma de pérolas ou grãos

Citação sobre açúcar:

"Bom mel é mais doce que açúcar."

Bernardin de Saint-Pierre