Le couscous aux légumes est un plat à base de semoule, légumes, épices et huile d’olive.
Les plus anciennes traces connues de couscoussiers datent du IIIe siècle av. J.-C., de l’époque du roi berbère Massinissa de Numidie (dans l’actuel nord de l’Algérie), un des berceaux de la culture du blé. Connu en France depuis le XVIe siècle, il intègre la cuisine française au début du XXe siècle. C’est à présent le troisième plat salé préféré des Français.
Il est servi le plus souvent avec un ragoût de légumes accompagné de viande. Le plat de base consiste en un couscous et des pois chiches sans viande, les pois chiches jouant le rôle d’apport protéinique. Il peut aussi être consommé seul, aromatisé ou nature, chaud ou froid, comme dessert avec du sucre ou plat d’accompagnement.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Semoule : |
| 375 g de semoule de couscous + 375 ml d’eau |
| 5 ml d’huile d’olive |
| Légumes : |
| 4 carottes coupées en cubes |
| 4 navets coupés en cubes |
| 2 branches de céleri tranchées |
| 1 boite de pois chiches (540 ml) égouttés et rincés |
| 1 boite de tomates (796 ml) |
| 3 courgettes coupées en rondelles épaisses |
| 1 cuillère à soupe d’épices à couscous (1,5 cuillère à café de cumin moulu,1,5 cuillère à café de coriandre moulue et 1 g de curcuma en poudre) |
Préparation :
- Porter l’eau à ébullition puis sortir du feu, ajouter la semoule de couscous brassée au préalable dans 5 ml d’huile d’olive.
- Couvrir et laisser gonfler durant environ 5 min.
- Défaire le couscous à la fourchette.
- Dans une grande casserole, ajouter les navets, les carottes, le céleri et les pois chiches.
- Broyer les tomates au mixeur et ajouter à la casserole avec les épices et les feuilles de laurier.
- Ajouter environ 400 ml d’eau pour couvrir les légumes.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux durant 20 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter ensuite les courgettes et poursuivre la cuisson durant 10 min.
- En même temps, porter 375 ml d’eau à ébullition puis sortir du feu, ajouter la semoule de couscous (375 g) brassée au préalable dans 5 ml d’huile d’olive.
- Couvrir et laisser gonfler durant environ 5 min.
- Défaire le couscous à la fourchette.
- Une fois la cuisson des légumes terminée, retirer les feuilles de laurier, et servir sur un lit de semoule de couscous cuite.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
