PREFOU VENDÉAN

Le prefou é um pão feito de farinha, água, fermento, manteiga, açúcar e sal; coberto com manteiga de alho, aquecido entre 5 e 10 min no forno antes de servir.

Especialidade culinária da Vendée, Préfou (termo que significa pré-forno ou antes do forno) é o pão ázimo que foi colocado no forno para avaliar a temperatura do tradicional forno a lenha na época em que não havia termômetro que pudesse suportar altas temperaturas .
Invendável como está porque não muito apresentável, era jogado fora ou dado aos animais. Em Vendée, os padeiros adicionaram alho e manteiga para consumir este pão. O alho Préfou, que só era encontrado em padarias no sul de Vendée até a década de 1980, agora está disponível nos supermercados. Existem muitas variações: chouriço, tomate seco, queijo de cabra, roquefort, nozes, etc.

Fácil de preparar, saboroso, é perfeito como aperitivo ou como acompanhamento de refeições.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de descanso: 2 30 h min
Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo total: 40 min + 2 h 30 min (descanso)
Ingredientes: 1 pão baguete de aproximadamente 230 g
Colar:
125 g de farinha tipo T45
75 ml de água morna
5 g de fermento de padeiro fresco
10 g de manteiga
15 g açúcar em pó
1 pitada de sal
Recheio:
50 g manteiga de sal mole
2 dentes de alho

Massa de pão:

  • Em uma tigela, despeje a farinha com o fermento esmigalhado e adicione o sal, o açúcar e a manteiga derretida resfriada.
  • Aos poucos, despeje a água e sove até obter uma massa macia.
  • Cubra a tigela com um pano e deixe a massa crescer em temperatura ambiente por 2 horas até dobrar de tamanho (ou cerca de 1 hora no forno a 30 ° C).
  • Pegue e desgaseifique a massa. Coloque sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
  • Molde uma baguete e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
  • Deixe crescer por cerca de 30 min.
  • Faça alguns entalhes na parte superior e levemente enfarinhada.
  • Pré-aqueça o forno em modo estático a 200 ° C.
  • Asse por cerca de 15 minutos, sem deixar dourar demais.
  • Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio:

  • Em uma tigela, adicione a manteiga amolecida.
  • Descasque os dentes de alho e pressione sobre a tigela.
  • Misture bem.

Montagem:

  • Corte a baguete ao meio no sentido do comprimento e pincele com manteiga de alho.
  • Cubra com a segunda parte do pão.
  • Corte em fatias de 2 a 3 cm de largura.
  • Antes de servir, passe alguns minutos no forno quente.
  • Para provar!

Frase sobre culinária:

“Devemos pensar nas cozinhas como o centro da casa.”

Jane Grigson / The Good Things