PÃO AUVERGNAT ANTIGO

Le Pão de Auvergne é um pão feito com farinha de trigo, farinha de centeio, fermento, sal, açúcar e água.

Uma especialidade da Auvergne, este pão tem uma crosta espessa, uma migalha densa derretida e acinzentada e uma tampa semelhante a um cogumelo.

Fácil de preparar, deliciosa e muito boa de guardar, é perfeita para refeições e lanches ao longo do dia.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de descanso: 1 50 h min
Tempo de cozimento: 35 minutos
Tempo total: 55 min + 1 h 50 min
Ingredientes: pessoas 6
375 g de farinha tipo T 55
125 g de farinha de centeio
Levedura seca para padeiro 6 g
7,5 g de sal
Açúcar 5 g
300 ml de água

preparação:

  • Coloque todos os ingredientes na tigela do processador de alimentos ou na máquina de fazer pão.
  • Sove por 10 a 15 minutos em um processador de alimentos e deixe crescer por 1 hora sob um pano.
  • Com a máquina de fazer pão, inicie o programa de massa.
  • Quando a massa dobrar de tamanho, coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada e desgaseifique.
  • Corte em 2 pedaços do mesmo peso.
  • Retire cerca de 40 g de cada peça.
  • Em uma assadeira forrada com papel manteiga, arrume os 2 pedaços grandes em forma de bolinhas.
  • Espalhe os 2 pedaços pequenos em 2 discos com cerca de 10 cm de diâmetro e deixe-os repousar durante 15 min.
  • Pincele as pontas dos 2 discos com azeite e arrume nas bolas grandes.
  • Cubra e deixe crescer por cerca de 35 min.
  • Pré-aqueça o forno em modo estático a 240 ° C.
  • Coloque a pingadeira na prateleira de baixo.
  • Farinha os pães levemente.
  • Despeje um copo de água na pingadeira e leve ao forno por 35 min, baixando a temperatura na metade do cozimento para 220 ° C.
  • Saia e deixe esfriar em um rack.
  • Para provar!

Frase sobre culinária:

“Boa comida é honesta, sincera e direta.”

Élisabeth David / Cozinha country francesa