Le gâteau de riz de Pâques ou pastiera di riso est un gâteau à base de pâte brisée et d’une garniture à de riz, faisselle, sucre, lait, eau, oeufs, citron, eau de fleur d’oranger et sel.
Il s’agit d’une variante de la pastiera napolitaine dans laquelle le blé est remplacé par le riz. Typique de la cuisine de Campanie en particulier de Sannio en Italie, elle est traditionnellement réalisée lors des fêtes de Pâques.
Facile à préparer, fondante et délicieuse, elle est parfaite en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 15 min |
| Temps total : 1 h 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 pâte brisée |
| 125 g de riz |
| 150 g de faisselle égouttée ou ricotta ou brousse |
| 150 g de sucre |
| 250 ml de lait |
| 100 ml d’eau |
| 2 oeufs |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| 1/4 verre de liqueur Strega ou Marsala (option) |
| arôme d’orange ou eau de fleur d’oranger |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace |
Préparation :
- Mettre le lait, l’eau, le zeste de citron, une pincée de sel et une noix de beurre dans une casserole.
- Porter à ébullition et ajouter le riz, faire cuire en ajoutant plus d’eau chaude si nécessaire et la moitié du sucre le temps indiqué.
- Laisser refroidir le riz (il ne doit pas être collant mais rester plutôt liquide et crémeux), en ajoutant un peu de lait froid s’il est trop épais.
- Verser le mélange dans un bol.
- Tamiser la ricotta et travailler avec le sucre restant, puis ajouter au mélange de riz.
- Incorporer à la préparation la liqueur (en option), l’arôme d’orange (ou eau de fleur d’oranger), les œufs, en mettant de côté 2 blancs d’œufs à incorporer délicatement une fois fouettés.
- Abaisser la pâte (en conserver pour faire les croisillons sur le dessus) et disposer dans un moule de 26 cm de diamètre muni de papier sulfurisé à bords hauts.
- Remplir avec le mélange.
- Ajouter sur le dessus les croisillons de pâte.
- Préchauffer le four en mode statique à 170° C.
- Enfourner durant environ 1 h 15 min jusqu’à cuisson complète.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
