Une quiche est une tarte salée composée d’un fonds de pâte et d’une garniture à base d’œuf battu dans de la crème, de fromage, lard, poulet ou saumon et parfois légumes.
Le terme de quiche dérive de küchele, mot alsacien et de küche, pluriel de l’allemand et alsacien kuche (tarte, gâteau).
Historiquement les quiches et échaudés (galette médiévale de pâte levée cuite dans de l’eau chaude) étaient des galettes simples et populaires pour les jours maigres fabriquées par les boulangers.
Elles existent de longue date dans les pays germanophones et sont mentionnées en Lorraine dès le 1er mars 1586 (quiches et échaudés servis à la table de Charles III).
Nous avons sélectionné quelques unes de ces recettes emblématiques.
| la quiche lorraine au mascarpone |  |
| la quiche lorraine grand-mère |  |
| la quiche lorraine sans pâte |  |
| la quiche paysanne grand-mère |  |
| la quiche vosgienne grand-mère |  |
Citation sur la cuisine:
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier
