CREME DE PASTELARIA DE QUALIDADE PROFISSIONAL

La creme de pastelaria de qualidade profissional é um creme à base de leite, crème fraîche, limão, amido, gema de ovo e açúcar.

Fácil e rápido de preparar, macio e delicado, é ideal para guarnecer sobremesas e bolos.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de descanso: -
Tempo de cozimento: 10 minutos
Tempo total: 15 minutos
Ingredientes: pessoas 6
400 g de leite integral
100 g de creme de 35% de gordura
10 g de raspas de limão raladas
20 g de amido de milho + 20 g de amido de arroz
150 g de gemas de ovo
150 g de açúcar granulado

preparação:

  • Em uma panela, leve o leite, as natas e as raspas de limão para ferver. 
  • Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar e adicione os amidos. Misture bem.
  • Quando o leite começar a ferver, regue com a mistura de gemas, açúcar e amidos e mexa. 
  • Volte à panela, volte ao fogo e cozinhe mexendo até o creme engrossar (e atingir 85-90 ° C).
  • Forneça uma assadeira com papel manteiga, despeje o creme apenas fora do fogo e cubra a superfície com filme plástico.
  • Deixe esfriar sem retirar o filme.
  • Depois de resfriado, conservar na geladeira (a + 4 ° C) por no máximo 2 dias, em recipiente limpo e seco, hermeticamente fechado.
  • Use!

Frase sobre culinária:

“O conhecimento gastronômico é necessário para todos os homens, pois tende a aumentar a quantidade de prazeres que se destinam a eles.”

Anthelme Brillat-Savarin