ATUM CASEIRO DE AZEITE

Le atum caseiro em azeite é uma preparação à base de atum, azeite, sal e água.

A história da conservação do atum tem suas origens na Roma Imperial, quando os peixes eram colocados em salmoura ou óleo e mantidos em ânforas. No entanto, foi somente em 1810 que o francês Nicolas Appert introduziu o uso de potes de vidro selados com tampas enceradas. Em 1850, o inglês Bryan Donkin foi o primeiro a usar latas fechadas depois de cozidas em banho-maria: assim nasceu a clássica embalagem do atum em óleo, ainda hoje utilizada. Leve, higiênica e resistente.

Fácil de realizar, esta técnica milenar de preservação de peixes preserva o sabor e as propriedades nutricionais do atum fresco, rico em proteínas nobres, gorduras insaturadas incluindo ômega 3, vitaminas essenciais, em particular B, P e A, e em sais minerais (fósforo, ferro , cálcio, potássio e sódio).

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de descanso: 60 hora
Tempo de cozimento: 1 45 h min
Tempo total: 2 h 5 min + 60 h (restante)
Ingredients: 5 potes de 250 g
2,5 kg de atum fresco
eau
azeite de oliva
sal (80 g de sal por kg de atum limpo)

preparação:

  • Corte a cabeça, retire as entranhas e a pele do atum.
  • Corte em fatias do tamanho dos potes.
  • Em uma panela, ferva a água e o sal e mergulhe os bifes de atum.
  • Cozinhe por cerca de 90 min.
  • No final do cozimento, escorra o atum e deixe esfriar, em seguida retire os ossos com uma pinça.
  • Deixar secar em pano limpo por 48 horas em local seco (trocar o pano após 24 horas).
  • Esterilize os frascos.
  • Adicione os pedaços de atum aos potes e recheie com azeite.
  • Deixe as fatias descansar nos potes durante a noite.
  • Feche bem e coloque os frascos em uma panela razoavelmente grande cheia de água.
  • Ferva por 15 minutos e depois retire da água, seque e guarde em local fresco e seco, ao abrigo da luz.
  • Consumir em 9 a 12 meses.
  • Para provar!

Citação sobre peixes:

“Os peixes pequenos se tornarão grandes. "

Jean de la Fontaine