GENOISE ULTRA-SOFT DE CHOCOLATE

La bolo de esponja de chocolate ultramacio é um pão de ló feito de farinha, chocolate amargo, ovos, açúcar de confeiteiro, água, baunilha, limão, fermento em pó e sal.

A sua invenção remonta ao início do século XVIII.e século. Entre 1747 e 1749, o Marquês Domenico Pallavicini, Doge da República de Gênova, foi à corte de Madrid. Em uma recepção, ele pediu um bolo original de seu confeiteiro, Gio Batta Cabona. Manuseando os ingredientes do Bolo de Savoy, este último inventou uma massa amassada, extremamente leve, que foi batizada de "pão-de-ló". Em Gênova e na Itália, este biscoito recebeu o nome de "pan di Spagna" (pão espanhol) em homenagem ao Rei da Espanha e sua corte.

Fácil e rápido de preparar, mastigável e delicioso, é perfeito para servir de base para um bolo de fraldas ou como bolo sozinho.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de descanso: -
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 40 minutos
pessoas 6
Ovos grandes 6
200 g (1.5 xícaras) de açúcar de confeiteiro
250 g (2 xícaras) de farinha
1 C. para c. (1 colher de chá) fermento em pó
100 g (2/3 xícara) de chocolate amargo
100 ml (0.4 xícara) de água fervente
1 limão (casca)
1 feijão de baunilha
1 pitada de sal

preparação:

  • Em uma tigela, bata as claras em neve e reserve.
  • Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar de confeiteiro até obter uma mistura espumosa.
  • Junte as raspas de limão, as sementes da fava de baunilha, a farinha peneirada e a água fervente.
  • Misture bem.
  • Derreta o chocolate em banho-maria e adicione gradualmente à mistura.
  • Por fim, incorpore delicadamente as claras em neve batidas na neve dura com uma espátula, fazendo movimentos lentos de baixo para cima.
  • Despeje a mistura diretamente em uma forma de 26 cm de diâmetro com papel manteiga.
  • Pré-aqueça o forno em modo estático a 100 ° C.
  • Coloque a forma no forno e aumente imediatamente para 160 ° C e cozinhe por 10 min.
  • Aumente a temperatura para 180 ° C e cozinhe por mais 10 minutos.
  • Finalmente, aumente para 200 ° C nos últimos dez minutos.
  • Retire do forno.
  • Deixe esfriar.
  • Desenforme e use!

Frase sobre culinária:

“Nenhum artifício na cozinha para disfarçar comida sem gosto.”

provérbio espanhol