MASSA DE MARGOR DE AVÓ

La pasta de marmelo é uma doçaria feita a partir da cozedura de marmelos com um peso de açúcar aproximadamente igual. Ao cozinhar, a geleia de marmelo corresponde à parte líquida.
A pasta de marmelo pode ser coberta com açúcar, nomeadamente para endurecê-la e evitar que grude nos dedos.
Originalmente um processo de conservação de frutas, embora existam muitas outras pastas de frutas (damasco, maçã, pêra, framboesa, etc.), a pasta de marmelo é uma das mais difundidas.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de descanso: 48 hora
Tempo de cozimento: 1 40 h min
Tempo total: 1 h 50 min + 48 h (restante)
Ingredientes: cerca de 1 kg
1 kg de cunhas
1 kg de açúcar granulado

preparação:

  • Limpe, enxágue, descasque e semeie os marmelos.
  • Armazene as cascas e sementes em um pano tipo musselina.
  • Corte os marmelos em pedaços grandes e coloque numa panela grande com água.
  • Cozinhe por cerca de 40 min.
  • Escorra os marmelos em uma peneira e guarde a água do cozimento.
  • Esmague o marmelo em um espremedor de batatas.
  • Adicione o mesmo peso de açúcar ao purê em uma panela grande.
  • Leve ao fogo baixo e mexa sempre até a mistura engrossar e ficar com uma textura grossa.
  • Assim que uma linha limpa desenhada com uma colher fechar lentamente, retire do fogo e despeje em uma assadeira forrada com papel manteiga.
  • Espalhe cerca de 1,5 cm.
  • Deixe as geleias de frutas secarem por cerca de 48 horas.
  • Corte em pedaços e embeba com açúcar de confeiteiro.
  • Armazene em uma caixa de estanho hermética e longe da umidade.
  • Para provar!

Frase sobre culinária:

"Devemos deixar em paz os responsáveis ​​pela cozinha."

Pierre Benoit